Concetti Chiave
- Gli acidi grassi sono acidi carbossilici con catene idrocarburiche di 4-36 atomi di carbonio, che possono essere saturi o insaturi, e i più comuni hanno catene di lunghezza pari da 12 a 24 atomi.
- La maggior parte degli acidi grassi monoinsaturi presenta un doppio legame tra C-9 e C-10, mentre nei poliinsaturi si trovano solitamente nelle posizioni A12 e A15, eccezion fatta per l'acido arachidonico.
- I triacilgliceroli, o trigliceridi, sono formati da tre acidi grassi legati a un glicerolo e possono essere semplici o misti in base alla tipologia di acidi grassi presenti.
- I triacilgliceroli sono molecole non polari e idrofobiche, risultando quindi essenzialmente insolubili in acqua, il che spiega la separazione tra acqua e olio nelle miscele.
- La nomenclatura degli acidi grassi non ramificati indica la lunghezza della catena e il numero di doppi legami, ad esempio, l'acido palmitico è 16:0 e l'acido oleico è 18:1, con la posizione dei doppi legami specificata da un esponente.
Qual è la descrizione degli acidi grassi?
Gli acidi grassi sono dei derivati degli idrocarburi. sono acidi carbossilici con una catena idrocarburica contenente da 4 a 36 atomi di carbonio ( In alcuni acidi grassi la catena è completamente satura (non contiene doppi legami) e non è ramificata. in altri sono presenti uno o più doppi legami.
Solo alcuni acidi grassi contengono anelli formati da tre atomi di carbonio, gruppi ossidrilici o gruppi metilici.Gli acidi grassi più comuni sono quelli a catena non ramificata con numero di atomi di carbonio pari, da 12 a 24. Il numero pari di atomi di carbonio deriva dal sistema di sintesi degli acidi grassi, che comporta la condensazione successiva di unità a due atomi di carbonio (acetato).
Caratteristiche dei doppi legami
La posizione dei doppi legami mostra una certa regolarità; nella maggior parte degli acidi grassi mono insaturi il doppio legame si trova tra gli atomi C-9 e C-10 (A9), mentre gli altri doppi legami negli acidi grassi poli insaturi si
trovano in genere nelle posizioni A 12 eA15
(L'acido arachidonico è un'eccezione a questa regola.) I doppi legami degli acidi grassi poliinsaturi non sono quasi mai coniugati (una alternarsi di legami singoli e legami doppi come nella sequenza:a -CH=CH-CH=OH-), ma sono separati da un gruppo metilenico (-CH=CH-CH2-CH=CH-)
I doppi legami di quasi tutti gli acidi grassi presenti in natura sono nella configurazione cìs. Gli acidi grassi trans sono prodotti dalla fermentazione nel rumine di animali da latte e sono ottenuti dai prodotti del latte
e dalla carne. lipidi più semplici costruiti a partire dagli acidi grassi sono i triacilgliceroli, chiamati anche trigliceridi, grassi o grassi neutri. I triacilgliceroli sono composti da tre acidi grassi, legati con legami estere ai gruppi ossidrilici di una molecola di glicerolo.
Quelli che contengono lo stesso tipo di acido grasso in tutte e tre le posizioni sono detti triacilgliceroli semplici e prendono il nome dall'acido che contengono.
Se facciamo un esempio, i triacilgliceroli con 16:0,
18:0 e 18:1 sono rispettivamente la tripalmitina, la tristearina e la trioleina. La maggior parte dei grassi di origine naturale sono triacilgliceroli misti che contengono due o più acidi grassi diversi.
Per una nomenclatura non ambigua di questi composti bisogna specificare il nome e la posizione di ogni singolo acido grasso.
Poiché i gruppi ossidrilici polari del glicerolo e i gruppi carbossilici polari degli acidi grassi sono uniti con legame
estere, i triacilgliceroli sono molecole non polari, idrofobiche ed essenzialmente insolubili in acqua.
I lipidi hanno una densità specifica minore di quella dell'acqua, il che spiega come mai le miscele di acqua e olio (per esempio il condimento per insalata fatto di olio e aceto) siano composte da due fasi e l'olio, con la densità specifica inferiore, galleggi sulla fase acquosa.
Nomenclatura degli acidi grassi
Una nomenclatura semplificata per gli acidi grassi non ramificati specifica la lunghezza della catena e il numero dei doppi legami, separati da due punti.
per esempio, l'acido palmitico, un acido grasso saturo a 16 atomi di carbonio viene abbreviato con 16:0, mentre l'acido oleico, che ha 18 atomi di carbonio e un doppio legame, diventa 18:1. La posizione dei doppi legami viene spe-
cificata con un esponente che segue il simbolo A (delta).
Domande da interrogazione
- Qual è la definizione di acidi grassi e le loro caratteristiche principali?
- Dove si trovano i doppi legami negli acidi grassi mono e poli insaturi?
- Qual è la configurazione dei doppi legami negli acidi grassi presenti in natura?
- Come sono composti i triacilgliceroli e quali sono le loro caratteristiche?
- Come avviene la nomenclatura degli acidi grassi?
Gli acidi grassi sono acidi carbossilici con una catena idrocarburica di 4-36 atomi di carbonio, che possono essere saturi o insaturi. I più comuni hanno catene non ramificate con un numero pari di atomi di carbonio, derivante dalla sintesi a partire da unità di acetato.
Nei monoinsaturi, il doppio legame è generalmente tra C-9 e C-10, mentre nei poliinsaturi si trova tipicamente nelle posizioni A12 e A15, con l'eccezione dell'acido arachidonico.
Quasi tutti i doppi legami degli acidi grassi naturali sono nella configurazione cis, mentre i grassi trans si formano attraverso la fermentazione nel rumine di animali da latte.
I triacilgliceroli, o trigliceridi, sono formati da tre acidi grassi legati a un glicerolo tramite legami estere. Sono molecole non polari e idrofobiche, insolubili in acqua, e la loro densità è inferiore a quella dell'acqua.
La nomenclatura degli acidi grassi non ramificati indica la lunghezza della catena e il numero di doppi legami, separati da due punti. Ad esempio, l'acido palmitico è indicato come 16:0 e l'acido oleico come 18:1, con la posizione dei doppi legami specificata con un esponente A.
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