Concetti Chiave
- La sicurezza igienica è cruciale per ristoranti e alberghi, poiché garantisce la salute dei clienti e previene gravi conseguenze legali e sanitarie.
- Le regole igieniche per il personale includono l'uso di abiti puliti, lavaggi frequenti delle mani e divieti su comportamenti non igienici come starnutire sul cibo.
- Il corretto lavaggio delle mani deve avvenire in vari momenti, come dopo l'uso del bagno o prima di iniziare nuove attività, utilizzando sapone e acqua calda.
- La pulizia degli attrezzi deve seguire quattro fasi fondamentali: rimozione dello sporco, lavaggio con detergenti, risciacquo con acqua calda e asciugatura con panni monouso.
- Una buona igiene non solo protegge la salute, ma contribuisce anche al successo e alla reputazione dell'azienda nel settore della ristorazione.
Importanza della sicurezza igienica
Una delle più importanti azioni di cui un ristorante o un albergo si deve preoccupare è la sicurezza igienica degli alimenti. Per svolgere nel modo più sicuro, bisogna mettere attenzione alle regole igieniche. L'igiene è fondamentale, anche se avvolte prende il sopravvento la superficialità e non si da la giusta cura. Eppure appena si mostrano le tossinfezioni alimentari, le conseguenze sono molto gravi, addirittura anche conseguenze penali. Buone regole igieniche assicurano il datore di lavoro, i lavoratori e i clienti, con entrate molto positive per l’intera azienda. Mentre mancanza di pulizia e comportamenti non corretti sono le maggiori cause delle malattie.
Regole igieniche per il personale
L'igiene e la pulizia, richieste da tutte le persone, diventano, per chi vuole intraprendere questo lavoro, una responsabilità:
• Lavorare solo con gli stessi abiti, da mettere all'inizio del turno e togliere alla fine
• mantenere pulita la divisa
• Lavarsi sempre
• Mantenere capelli e barba corti
• Parlando lontano dai cibi.
• Non starnutire o tossire sul cibo
• Non pettinarsi in cucina
• I malati non devono lavorare
Procedure di lavaggio delle mani
Lavare le mani ogni volta che si può:
• Appena si arriva sul posto di lavoro
• si torna dal wc
• appena si soffia il naso o si tossisce
• si toccano i capelli
• si inizia una nuova attività
• si sono toccate carni crude
• si è mangiato e fumato
• Si sono toccati soldi denaro
• si tocca la spazzatura
Un buon lavaggio presume:
• un lungo lavaggio con sapone
• un lavaggio con acqua bollente
• asciugare le mani con panni monouso
Fasi della pulizia degli attrezzi
Gli attrezzi di pulizia oggi consentono una buona pulizia e le quattro fasi da seguire sono:
• sottrarre lo sporco dozzinale
• lavare con detergenti appositi
• sciacquare con acqua calda o bollente
• asciugare con panni monouso.
Domande da interrogazione
- Qual è l'importanza della sicurezza igienica negli alimenti per ristoranti e alberghi?
- Quali sono le principali regole igieniche che il personale deve seguire?
- Quali sono le fasi corrette per la pulizia degli attrezzi?
La sicurezza igienica è fondamentale per ristoranti e alberghi, poiché garantisce la salute di lavoratori e clienti, prevenendo tossinfezioni alimentari e conseguenze penali. Buone pratiche igieniche portano anche a risultati positivi per l'azienda, mentre la mancanza di pulizia è una delle principali cause di malattie.
Il personale deve seguire regole come indossare abiti puliti, mantenere la divisa in ordine, lavarsi frequentemente le mani e non lavorare se malati. È importante anche mantenere una distanza dai cibi durante la conversazione e non starnutire o tossire sul cibo.
Le fasi per una corretta pulizia degli attrezzi includono: rimuovere lo sporco visibile, lavare con detergenti specifici, sciacquare con acqua calda o bollente e asciugare con panni monouso. Questi passaggi assicurano un'adeguata igiene e sicurezza.
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