Concetti Chiave
- Le norme igieniche per il personale sono fondamentali per prevenire la contaminazione degli alimenti.
- È importante mantenere unghie corte e pulite, evitare gioielli e coprire eventuali ferite.
- Il personale deve lavarsi le mani frequentemente, in particolare dopo attività che possono contaminare.
- È vietato tossire, starnutire o toccarsi il viso mentre si manipolano gli alimenti.
- Il vestiario deve essere conforme alle normative igieniche e il personale deve consultare un medico in caso di malattie.
L’IGIENE
Norme igieniche per il personale
Uno dei principali rischi di contaminazione degli alimenti è legato al personale preposto alla loro manipolazione. E’ necessario quindi osservare le seguenti norme igieniche:
• Mantenere pulite e corte le unghie
• Non indossare anelli e bracciali
• Coprire tagli ed escoriazioni
• Mantenere corti e puliti i capelli
• Non tossire e starnutire sopra gli alimenti
• Non toccare naso e bocca
• Assaggiare il cibo con posate pulite
• Non fumare
• Lavarsi le mani frequentemente
• Indossare il vestiario prescritto
• Rivolgersi al medico in caso di malattie
Lavaggio delle mani
Le mani devono essere lavate con acqua e sapone disinfettante:
• Ogni volta che si riprende il lavoro
• Prime e dopo l’uso della toilette
• Dopo aver starnutito
• Dopo essersi soffiati il naso
• Dopo aver fumato
• Dopo aver maneggiato altri alimenti solidi o liquidi
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali norme igieniche che il personale deve seguire per garantire la sicurezza alimentare?
- Quando è necessario lavarsi le mani secondo le norme igieniche?
- Qual è l'importanza di indossare il vestiario prescritto nel contesto della manipolazione degli alimenti?
Il personale deve mantenere unghie corte e pulite, non indossare gioielli, coprire tagli, mantenere i capelli in ordine e lavarsi frequentemente le mani, tra le altre norme (come non tossire sugli alimenti).
Le mani devono essere lavate ogni volta che si riprende il lavoro, prima e dopo l'uso della toilette, dopo aver starnutito o soffiato il naso, e dopo aver maneggiato altri alimenti (come indicato nel testo).
Indossare il vestiario prescritto è fondamentale per prevenire la contaminazione degli alimenti, contribuendo a mantenere un ambiente di lavoro igienico e sicuro, come evidenziato nelle norme igieniche.
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