Concetti Chiave
- Gli gnocchi di zucca si preparano con polpa di zucca delica mantovana, patate, farina, semola e sale.
- La preparazione richiede di cuocere la zucca in forno e lessare le patate, per poi unire le puree ottenute.
- Per il condimento, si rosola lo speck con burro e aglio, aggiungendo noci tritate e briciole di paste di meliga tostate.
- Gli gnocchi vengono lessati in acqua salata e saltati in padella con il condimento prima di essere serviti.
- La zucca delica mantovana si distingue per la buccia verde scuro, forma tonda, polpa dolce e compatta.
Ingredienti per gli gnocchi
per gli gnocchi
500 g di polpa di zucca delica mantovana già pulita;
500 g di patate
200 g circa di farina;
semola;
sale
per il condimento
200 g di speck in una fetta unica
40 g di gherigli di noce;
4-5 paste di meliga;
1 spicchio di aglio
1 noce di burro;
sale e pepe
.
Preparazione della zucca e patate
Tagliate a fette la zucca, avvolgetele nell’alluminio e cuocetele in forno a 200 °C finché la polpa non sarà tenera. Lessate le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele ancora calde allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Passate la polpa di zucca allo schiacciapatate e incorporatela alla purea di patate. 2.
Preparazione degli gnocchi
Trasferite la purea su una spianatoia, unite la farina e impastate fino a ottenere un composto della giusta consistenza, malleabile ma non troppo compatto. Realizzate dei rotolini regolari e tagliateli a tocchetti. Passateli con i rebbi di una forchetta e poi trasferiteli su un vassoio, cosparso con un po’ di semola. 3.
Preparazione del condimento
Sbriciolate le paste di meliga e fate tostare le briciole in una padella antiaderente con un pizzico di sale, finché non saranno dorate e croccanti. Tagliate lo speck a listerelle sottili e fatele rosolare in una padella con il burro caldo e lo spicchio d’aglio, schiacciato. 4.
Cottura e servizio degli gnocchi
Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata; quando vengono a galla, scolateli e fateli saltare in padella con lo speck. Regolate di sale e di pepe e cospargete con le noci, tritate grossolanamente. Distribuite gli gnocchi nei piatti da portata, spolverizzate con le briciole croccanti di paste di meliga e una macinata di pepe, e servite.
Caratteristiche della zucca delica
Delica mantovana
Dalla buccia verde scuro, ha forma tonda e appiattita. Di piccole dimensioni, ha polpa compatta e dal sapore dolce.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare gli gnocchi di zucca?
- Come si prepara la polpa di zucca e le patate per gli gnocchi?
- Qual è il procedimento per condire gli gnocchi?
Gli ingredienti principali per gli gnocchi di zucca sono 500 g di polpa di zucca delica mantovana, 500 g di patate, 200 g di farina, semola e sale.
La polpa di zucca si cuoce in forno a 200 °C fino a renderla tenera, mentre le patate vengono lessate, sbucciate e passate allo schiacciapatate per ottenere una purea da unire alla zucca.
Per condire gli gnocchi, si tosta la pasta di meliga in padella, si rosola lo speck con burro e aglio, e infine si saltano gli gnocchi cotti con lo speck, aggiungendo noci e briciole croccanti prima di servire.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
