Concetti Chiave
- L'impasto degli gnocchi è preparato con farine di castagne, 00 e maizena, mescolate con latte, sale e timo.
- Per il condimento, si utilizzano pioppini, nocciole tostate e un mix di erbe aromatiche, insaporiti da aglio e sugo di arrosto.
- Dopo il riposo, l'impasto viene steso, tagliato in tocchetti e lavorato per formare delle piccole sfere di gnocchi.
- Gli gnocchi vengono lessati e poi saltati in padella con olio e pecorino, aggiungendo le nocciole per il servizio finale.
- Il piatto finale è un connubio di sapori tra le nocciole, il pecorino e le erbe aromatiche, per un'esperienza gustativa ricca.
Preparazione dell'impasto
300 g di farina di castagne
100 g di farina 00 (più altra per la spianatoia)
200 g di maizena
300 ml di latte (anche vegetale)
4 g di sale
1 mazzetto di timo
per il condimento
500 g di pioppini già puliti
30 g di nocciole tostate
1 mazzetto di rosmarino, timo e salvia
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di sugo di arrosto
70 g di pecorino toscano stagionato
olio extravergine di oliva
sale
Raccogliete in una ciotola le farine con il sale e il timo sfogliato; versate il latte, poco alla volta, e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per circa un’ora.
2.
Cottura dei funghi
Intanto fate rosolare l’aglio schiacciato in una padella con 2 cucchiai di olio; aggiungete il mazzetto aromatico e lasciate insaporire a fuoco bassissimo. Togliete gli aromi e l’aglio, unite i funghi, regolate di sale, bagnate con un mestolino di acqua e il sugo di arrosto, e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio. Pestate grossolanamente le nocciole
3.
Formazione e cottura degli gnocchi
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su una spianatoia infarinata. Formate dei cordoncini, tagliate a tocchetti e arrotolateli tra le mani, in modo da ottenere delle piccole sfere. 4. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata; quando vengono a galla, fate cuocere per un altro minuto e poi scolateli. Versateli in padella e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Spegnete e mantecate con un filo di olio e il pecorino grattugiato. Distribuite nei piatti da portata, completate con le nocciole e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare l'impasto degli gnocchi?
- Come si cuociono i funghi per il condimento?
- Qual è il procedimento per formare e cuocere gli gnocchi?
Gli ingredienti principali per l'impasto degli gnocchi sono 300 g di farina di castagne, 100 g di farina 00, 200 g di maizena, 300 ml di latte, 4 g di sale e un mazzetto di timo.
I funghi si rosolano in padella con aglio e olio, si aggiungono aromi, si regolano di sale e si cuociono con un mestolino di acqua e sugo di arrosto per circa dieci minuti a fuoco medio.
Dopo il riposo dell'impasto, si stende su una spianatoia infarinata, si formano cordoncini, si tagliano a tocchetti e si arrotolano. Gli gnocchi si lessano in acqua salata e, una volta a galla, si scolano e si saltano in padella con olio e pecorino.
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