Concetti Chiave
- Il galletto tonchese è un prodotto di eccellenza dell'allevamento monferrino, cresciuto in ampi spazi aperti.
- La preparazione richiede ingredienti freschi e di qualità, come cipollotti novelli e vino Cortese.
- La cottura avviene in un tegame largo, favorendo una rosolatura uniforme dei pezzi di pollo.
- Il piatto è arricchito da un'infusione di aromi, come timo, rosmarino e alloro, per un sapore intenso.
- I cipollotti vengono cotti separatamente e uniti al galletto per un tocco finale di gusto e consistenza.
Eccellenza dell’allevamento monferrino, il galletto tonchese cresce con ritmi naturali, in ampi spazi aperti e alimentato con cereali di elevata qualità con cipollotti
Ingredienti per 6 persone - cal. 300/pers.
1 galletto tonchese da 1,5 kg • 1 carota • 1 costola di sedano • 2 spicchi d’aglio • 3 chiodi di garofano • 1 limone non trattato • 3 cucchiai di aceto • 4 dl di vino Cortese • 1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, salvia, alloro) • 400 g di cipollotti novelli • una noce di burro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione del galletto
1 Mettete la scorza di limone senza parte bianca in un pentolino con il vino, i chiodi di garofano, il mazzetto aromatico, l’aceto e cuocete per 1’. Coprite, lasciate in infusione per qualche minuto e poi filtrate. Intanto, tagliate il pollo a pezzi e fatelo rosolare bene su tutti i lati in un tegame basso e molto largo in cui avrete scaldato un filo d’olio e gli spicchi d’aglio non sbucciati.
Cottura e servizio
2 Salate, pepate, togliete l’aglio, irrorate con mezzo bicchiere di infusione e fatela quasi caramellare prima di aggiungerne un altro bicchiere in due riprese. Cuocete con tegame coperto per 50’. Se dovesse asciugare nei primi 20’potete aggiungere del vino, poi un po’ d’acqua o brodo. 3 Eliminate la parte verde dei cipollotti, metteteli in un tegame con il burro e un filo d’olio, fateli rosolare, salateli, irrorateli con qualche cucchiaio di infusione, coprite e cuocete per 5-6’. Unite i cipollotti al pollo e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono le caratteristiche principali del galletto tonchese?
- Quali ingredienti sono necessari per preparare il galletto tonchese per 6 persone?
- Qual è il procedimento di cottura del galletto tonchese?
Il galletto tonchese è un prodotto di eccellenza dell’allevamento monferrino, cresce in ampi spazi aperti e viene alimentato con cereali di alta qualità e cipollotti.
Gli ingredienti includono 1 galletto tonchese da 1,5 kg, carota, sedano, aglio, chiodi di garofano, limone, aceto, vino Cortese, un mazzetto aromatico, cipollotti novelli, burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Dopo aver rosolato il pollo, si aggiunge l'infusione di vino e aromi, si cuoce coperto per 50 minuti, e infine si uniscono i cipollotti rosolati per servire il piatto.
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