Concetti Chiave
- La classificazione degli alimenti si basa sulla parte della pianta consumata e sulla ricchezza in vitamina C e caroteni.
- Il licopene è un carotenoide stabile al calore, con proprietà antitumorali e antiossidanti, accumulandosi in tessuti come testicoli e fegato.
- La frutta è suddivisa in polposa, farinosa e oleosa, ognuna con diverse caratteristiche nutrizionali e abbondanza di acqua, carboidrati e fibra.
- La frutta polposa è ricca di vitamina C, mentre la farinosa e oleosa contengono più carboidrati e tiamina.
- Tutti i tipi di frutta contengono composti bioattivi come i polifenoli, importanti per la salute.
Classificazione degli alimenti
La classificazione viene fatto in base a quello che andiamo a mangiare quindi tuberi, foglia, fusto, radici, fiore, frutto, ecc. Vengono inoltre distinti in base alla ricchezza in vitamina C e caroteni. Si tiene conto inoltre della quantità di acqua che in questo caso può arrivare fino al 95%. I lipidi sono scarsi, tra i minerali è importante il calcio mentre il ferro non è rilevante.
Proprietà del licopene
Tra le sostanze bioattive parliamo positivamente del licopene che per la sua struttura può rientrare nella famiglia dei caroteni ma non ha una funzione pro- vitaminica. Ha un notevole numero di doppi legami che danno una colorazione rossa. E’un prodotto molto stabile e non si degrada al calore. Un’altra stabilità oltre che al calore riguarda anche il tempo di conservazione. In natura i doppi legami sono in configurazione trans dopo lavorazione passano alla forma cis. L’assorbimento è del 10-30%. Successivamente segue tutta la via delle vitamine liposolubili. Testicoli, ghiandole surrenali e fegato sono i tessuti dove si verifica il maggior accumulo. Agisce inoltre come antitumorale,antiossidante sull'ossigeno singoletto e come scavenger dei radicali liberi. Inibisce quindi l’ossidazione delle LDL.
Tipi di frutta
Viene distinta in polposa, farinosa e oleosa (fresca, secca o essiccata). L’acqua arriva al 90% nella polposa, proteine e lipidi sono scarsi, i carboidrati sono abbondanti nella farinosa e oleosa, la fibra è abbondante in tutte e tre, calcio e ferro sono abbondanti nelle prime due categorie e tiamina per la terza, la vit C è abbondante per la frutta polposa e oleosa. 
Tutte e tre sono ricche in composti bioattivi come i polifenoli.
Domande da interrogazione
- Quali sono i criteri principali per la classificazione degli alimenti?
- Quali sono le proprietà del licopene e come influisce sulla salute?
- Come si classificano i diversi tipi di frutta e quali sono le loro caratteristiche nutrizionali?
Gli alimenti vengono classificati in base alla loro parte commestibile (tuberi, foglia, fusto, radici, fiore, frutto, ecc.) e alla loro ricchezza in vitamina C e caroteni, oltre alla quantità di acqua, che può arrivare fino al 95% (testo).
Il licopene è una sostanza bioattiva stabile al calore, con un notevole numero di doppi legami che conferiscono una colorazione rossa. Agisce come antitumorale e antiossidante, inibendo l'ossidazione delle LDL e accumulandosi in tessuti come testicoli, ghiandole surrenali e fegato (testo).
La frutta si distingue in polposa, farinosa e oleosa, con la polposa che contiene fino al 90% di acqua e abbondanti vitamine, mentre la farinosa e oleosa sono ricche di carboidrati e fibra. Tutte e tre le categorie sono ricche di composti bioattivi come i polifenoli (testo).
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