Concetti Chiave
- Il filetto di maiale viene insaporito con miele, aglio e rosmarino prima di essere rosolato e cotto in forno per ottenere una carne tenera e saporita.
- La zucca berrettina è preparata tagliandola a dischetti, rosolandola e cuocendola in brodo fino a renderla tenera, esaltandone la dolcezza.
- Una salsa a base di barolo e maizena viene preparata per accompagnare il piatto, garantendo una consistenza liscia e un sapore ricco.
- Il piatto finale è presentato con fette di filetto e zucca, guarnito con rosmarino, creando un abbinamento visivamente accattivante e gustoso.
- La ricetta mette in risalto la versatilità della zucca berrettina, nota per la sua polpa dolce e farinosa, particolarmente apprezzata nelle province di Piacenza e Mantova.
1 filetto di maiale intero da circa 500 g;
600 g di zucca berrettina;
2 cucchiai di miele
1-2 rametti di rosmarino;
1 spicchio d’aglio;
2 tazze di brodo di manzo;
1 cucchiaino di maizena barolo;
burro;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe
1.
Preparazione della zucca
Sbucciate la zucca e ricavate con un coltello o un coppapasta tanti dischetti spessi circa 1,5 cm. Fate sciogliere una noce di burro e un filo di olio in una padella, sistemate i dischetti di zucca e fateli rosolare da entrambi i lati. Bagnate con una tazza di brodo caldo, incoperchiate e proseguite la cottura finché la zucca non sarà tenera. Spegnete e tenete da parte. 2.
Preparazione del filetto di maiale
Massaggiate il filetto di maiale con un pizzico di sale e di pepe, 1 cucchiaio di miele e lo spicchio di aglio a fettine. Lasciatelo insaporire per una ventina di minuti. Fate sciogliere una noce di burro e un filo di olio in un’altra padella, sistemate il filetto, profumate con 1 rametto di rosmarino e fate rosolare per bene da ogni lato. Trasferite il filetto in una teglia e infornatelo a 200°C per circa 15-20 minuti (dovrà raggiungere una temperatura al cuore di circa 63 °C). Sfornate e fate riposare per 5 minuti. 3.
Preparazione della salsa
Nella stessa padella in cui avete rosolato il maiale versate 1 bicchiere di barolo, aggiungete 1 cucchiaio di miele e la tazza di brodo rimasti, e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Regolate eventualmente di sale. Filtrate, rimettete sulla fiamma, unite la maizena, sciolta in un goccio di barolo, e fate addensare fino a ottenere una salsa liscia. 4.
Presentazione del piatto
Tagliate il filetto a fette spesse circa 1,5 cm. Velate i piatti da portata con la salsa e adagiate sopra le fette di filetto e la zucca fondente calda. Guarnite a piacere con il rosmarino e servite.
Ha polpa dolce e farinosa. Molto diffusa nelle province di Piacenza e Mantova.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare la zucca berrettina?
- Come si insaporisce il filetto di maiale prima della cottura?
- Qual è la chiave per ottenere una salsa liscia da servire con il filetto?
Per preparare la zucca berrettina, bisogna sbucciarla e ricavare dischetti spessi circa 1,5 cm. Quindi, si rosolano in padella con burro e olio, si bagnano con brodo caldo e si cuociono finché non diventano tenere.
Il filetto di maiale si massaggia con sale, pepe, miele e aglio a fettine, lasciandolo insaporire per circa 20 minuti prima di rosolarlo in padella e infornarlo.
Per ottenere una salsa liscia, si deve sobbollire il barolo con miele e brodo, filtrare il composto e aggiungere maizena sciolta in barolo, facendo addensare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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