Concetti Chiave
- Il risotto è preparato con riso Carnaroli, zucca marina di Chioggia e gambero rosso, creando un piatto ricco e saporito.
- La purea di zucca viene ottenuta cuocendo la zucca in forno e frullandola fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- I gamberi vengono marinati con olio, sale, pepe ed erba cipollina prima di essere aggiunti al risotto.
- Il risotto è mantecato con burro e parmigiano, conferendo una cremosità che arricchisce il piatto finale.
- Il piatto è guarnito con stracciatella di burrata e polvere di liquirizia, aggiungendo un tocco originale e gustoso.
Ingredienti principali
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
400 g di zucca marina di Chioggia
150 g di stracciatella di burrata
20 g di confetti di liquirizia pura
150 g di gambero rosso
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
erba cipollina
timo
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
• Pulite la zucca, tagliate la polpa a dadini e disponeteli in una teglia.
• Irrorate con un filo di olio, salate, profumate con un pizzico di pepe e un po’ di timo, e coprite con un foglio di alluminio.
• Infornate a 180 °C per 1 ora. Levate, frullate con un mixer, fino a ottenere una purea cremosa, e tenete da parte.
• Pulite i gamberi, eliminate il filamento scuro dell’intestino, conditeli con olio, sale, pepe e qualche filo di erba cipollina, sminuzzata, e lasciateli marinare in frigo. Fate tostare il riso in una casseruola.
• Bagnate con il brodo vegetale, poco alla volta, e proseguite la cottura fino a completo assorbimento. Poco prima del termine di cottura, unite la purea di zucca e regolate di sale e di pepe.
• Spegnete e mantecate con il burro e il parmigiano.
• Impiattate il risotto, mettete al centro i gamberi, scolati dal liquido di marinatura, e condite con la stracciatella di burrata.
• Guarnite con la polvere di liquirizia e l’erba cipollina, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il risotto con zucca e gamberi?
- Come si prepara la purea di zucca per il risotto?
- Qual è il procedimento finale per impiattare il risotto?
Gli ingredienti principali per 4 persone includono 320 g di riso Carnaroli, 400 g di zucca marina di Chioggia, 150 g di stracciatella di burrata, 150 g di gambero rosso, e altri ingredienti come burro, parmigiano, brodo vegetale e spezie.
La zucca va pulita, tagliata a dadini, condita con olio, sale, pepe e timo, quindi cotta in forno a 180 °C per 1 ora. Dopo la cottura, si frulla fino a ottenere una purea cremosa da unire al riso.
Dopo aver mantecato il risotto con burro e parmigiano, si impiatta il risotto, si aggiungono i gamberi marinati al centro e si guarnisce con stracciatella di burrata, polvere di liquirizia e erba cipollina.
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