Appunti lezione Biologia generale

Composizione dei tessuti viventi

• Acqua
• Ioni e piccole molecole
• Grandi molecole
  • Proteine
  • Acidi nucleici
  • Carboidrati
  • Lipidi

Macromolecole

Polimeri di grandi dimensioni, formati da più monomeri (uguali o diversi, ma con la stessa struttura chimica di base), uniti da legame covalente.

Considerate macromolecole quando hanno un peso molare >1000.

Formazione di polimeri: condensazione.

• Espulsione di una molecola di H₂O ad ogni monomero aggiunto.

Demolizione di polimeri: idrolisi.

• Aggiunta di 1 molecola di H₂O ad ogni monomero eliminato.

Proteine

Funzioni varie tranne deposito di energia ed informazione.

Catene polipeptidiche (aminoacidiche non ramificate) ripiegate per raggiungere diverse conformazioni tridimensionali.

Legame peptidico: formato conseguentemente a una perdita di 1 molecola H₂O, rigido e polare.

Sensibili alle condizioni ambientali (temperatura e pH).

Struttura

1. Struttura primaria: sequenza amminoacidica stabilizzata da legami covalenti.

2. Struttura secondaria: stabilizzata da ponti H.

• Alfa-elica: gruppi R proiettati all’esterno dello scheletro peptidico. Stabilizzata dal dipolo sul legame peptidico.
• Foglietto beta a pieghe: stabilizzato da legami H tra dipoli peptidici diversi.

3. Struttura terziaria: ripiegamento complessivo guidato dai gruppi R.

• Ponti disolfuro
• Interazioni idrofobiche
• Forze di van der Waals
• Legami ionici

4. Struttura quaternaria: organizzazione in subunità.

Forma e reattività chimica della proteina ne determinano la funzione.

Le proteine neoformate sono in struttura primaria, ed equivalgono a una proteina denaturata.

Carboidrati

Gruppo eterogeneo di composti.

Contengono principalmente atomi C legati ad idrogeno e gruppi ossidrile.

Funzioni principali: deposito di energia, supporto strutturale, adesione e riconoscimento.

A seconda del grado di polimerizzazione

1. Monosaccaridi: prodotti attraverso la fotosintesi o assunti con la nutrizione.

Tutte le cellule contengono glucosio (6 atomi C, gruppo aldeidico si lega in C5; a seconda di come si chiude legandosi può essere alfa-glucosio o beta-glucosio).

2. Disaccaridi: legame glicosidico, legame covalente tra due monosaccaridi.

3. Oligosaccaridi.

4. Polisaccaridi: insolubili, si idratano solamente in superficie.

• Nelle piante: amido, cellulosa, emicellulose
• Negli animali e funghi: glicogeno

Lipidi

Gruppo eterogeneo di molecole caratterizzate da numerosi legami covalenti apolari.

Si aggregano tra loro in soluzione acquosa tramite interazioni idrofobiche e forze di van der Waals (non definibili polimeri perché non ci sono