Effetti dell'alimentazione sugli animali

Quali sono gli effetti dell'alimentazione sulla produzione di proteine?

L’alimentazione ha un effetto sulla percentuale delle proteine perché a seconda del tipo di proteine e dell’energia a disposizione dei microrganismi vi sarà la capacità della bovina di costruire proteina batterica in grado di coprire tutto o meno questo fabbisogno. Una parte di grassi possono direttamente essere assorbiti come acidi grassi a lunga catena e questi a volte passano nel latte. Per esempio, per un certo periodo si è deciso di arricchire il latte con gli acidi grassi omega 3 come l’acido alfa linolenico, che è un acido grasso costituito da 18 carboni con tre doppi legami. Sw questo acido venisse messo all’interno del rumine, che è uno tra gli ambienti più riducenti della terra, questi doppi legami verrebbero subito saturati e quindi sarebbe inutile metterlo.

Protezione degli acidi grassi nel rumine

Per proteggere questi acidi grassi dall’ambiente riducente del rumine vengono aggiunti microincampsulati e la capsula li protegge nel rumine e si sciolgono solo una volta raggiunto l’abomaso che ha un PH acido e quindi vengono assorbiti e possono così passare nel latte. Questo è un sistema costoso che modifica le caratteristiche del latte (alcuni acidi grassi come l’Epa hanno un gusto vagamente simile a quello del pesce e questo modifica le caratteristiche del latte).

Composizione complessa del latte

Il latte è una produzione molto complessa e molto ricca che vi sono una serie di componenti importanti. Per quanto riguarda i minerali, è povero di ferro, di rame, di magnesio e di manganese. Sono necessari cloro, sodio, potassio (elettroliti), zinco e iodio. La funzionalità della tiroide è influenzata dal fatto che l’organismo sta producendo il latte. Vi sono molte vitamine come la vitamina A, la vitamina D e molte vitamine del gruppo B che possono essere idrosolubili o liposolubili. Le proteine come la

caseina, la lattoalbumina, le lattoglobuline α β e γ che sono in soluzione colloidale. Il grasso che è in emulsione e il lattosio che è in soluzione e calcio e sodio che in parte sono legati alla soluzione colloidale e in parte legate alle proteine.

La caseificazione è la precipitazione della caseina in una trabecolatura tridimensionale che ha paracaseinato di calcio ed è il motivo per cui il formaggio è una buona fonte di calcio utile per il rimaneggiamento osseo.

Produzione di colostro e sue caratteristiche

La prima parte della lattazione non è la produzione di latte, ma è la produzione di colostro che, rispetto al latte, è più ricco di sostanze secche, di ceneri, di vitamina A e di proteine. Il colostro contiene il monolattosio. In questa fase, il neonato ha una capacità di digerire gli zuccheri limitata perché l’attività dell’enzima lattasi è meno efficace.

Sintesi delle proteine del latte

Anche la caseina e le β lattoglobuline sono sintetizzate a partire dagli amminoacidi plasmatici. Invece, provengono direttamente dal plasma le lattoalbumine e le α e le γ lattoglobuline ed i minerali e vitamine.

Il fabbisogno di lattazione è complesso da misurare perché bisogna tenere conto della quantità di latte, la sua composizione e la legge della produttività decrescente (se la bovina lattifera produce 1 Kg di latte questo Kg costa una certa quantità di energia e proteine, se la stessa bovina produce 50 Kg di latte il cinquantesimo Kg costerà più energia e proteine del primo kg perché la produttività è decrescente).