Concetti Chiave
- Gli ingredienti principali includono prugnoli o funghi coltivati, scalogni, burro, vino bianco, spezie, prezzemolo, panna, pane e groviera.
- I funghi vanno puliti, affettati e rosolati con scalogni nel burro, poi sfumati con vino bianco.
- Dopo la cottura, i funghi vengono setacciati per ottenere un purè, arricchito con noce moscata, prezzemolo e panna.
- Le fettine di pane vengono dorate nel burro, spalmate con il purè di funghi e spolverizzate di groviera.
- Il piatto viene completato gratinando le fettine di pane in forno per ottenere un gusto dorato e croccante.
Quali sono gli ingredienti principali?
• 750 gr di prugnoli o funghi coltivati
• 2 scalogni o cipollette fresche
• 50 gr di burro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di burro maneggiato
• 3 cucchiai di panna
• 8 fettine di pane
• Groviera grattugiata
Preparazione dei funghi
Pulire 750 gr di prugnoli o funghi coltivati, lavarli e tagliarli a fettine sottili; far rosolare 2 scalogni o cipollette fresche tritati in 50 gr di burro; appena cominceranno ad imbiondire, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco secco; far bollire per 1 minuto, poi insaporire con sale e pepe; aggiungere i funghi e lasciarli cuocere per 10 minuti a fuoco lento, quindi scolarli, passarli al setaccio e mettere il purè così ottenuto in una casseruola a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno; quando il purè si sarà asciugato, incorporarvi un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di burro maneggiato (1/2 cucchiaio di burro mescolato con ½ cucchiaio di farina; e 3 cucchiai di panna; mescolare per 3 minuti a fuoco dolce fino ad ottenere un composto denso, ma abbastanza morbido; se occorre, incorporarvi 1 o 2 cucchiai del sugo di cottura dei funghi; far dorare 8 dettine di pane nel burro caldo, spalmarle con il purè di funghi, spolverizzarle di groviera e farle gratinare in forno.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per la preparazione dei funghi?
- Come si prepara il purè di funghi?
- Qual è il procedimento finale per servire i funghi?
Gli ingredienti principali includono 750 gr di prugnoli o funghi coltivati, 2 scalogni o cipollette fresche, 50 gr di burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato, panna, pane e groviera grattugiata.
Per preparare il purè, si devono pulire e tagliare i funghi, rosolarli con scalogni in burro, bagnarli con vino, cuocerli, passarli al setaccio e mescolarli con noce moscata, prezzemolo, burro maneggiato e panna fino a ottenere un composto denso.
Dopo aver dorato le fettine di pane nel burro, si spalma il purè di funghi, si spolvera con groviera e si gratina in forno per un risultato delizioso.
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