Concetti Chiave
- Ingredienti principali includono patate viola, latte di bufala, porro, pancetta affumicata e formaggio di bufala, creando un piatto ricco di sapori.
- Il procedimento prevede la lessatura delle patate nel brodo vegetale, seguita dalla creazione di una crema mescolando con latte tiepido e condimenti.
- La guarnizione finale comprende scaglie di formaggio stagionato e granella di pistacchi, offrendo una presentazione accattivante.
- I crostini di pane, tostati e aromatizzati con cannella, accompagnano la crema, aggiungendo una nota croccante e profumata al piatto.
- Si raccomanda di prestare attenzione alle temperature del latte per evitare alterazioni, mantenendolo al di sotto di 100 °C.
Preparazione delle patate viola
500 g di patate viola (vitelotte)
1/2 l di latte di bufala
60 g di porro
60 g di pancetta steccata affumicata
1 l di brodo vegetale
60 g di formaggio stagionato di bufala
30 g di pistacchi già sgusciati e pelati
100 g di pane in cassetta
40 g di burro di bufala
cannella in polvere
sale e pepe
1. Lavate le patate, sbucciatele e lessatele nel brodo vegetale. Una volta cotte, scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Fate sciogliere il burro in una casseruola di alluminio antiaderente, unite il porro e la pancetta, tritati finemente, e fate rosolare.
2.
Cottura e condimento
Aggiungete le patate schiacciate, versate a filo il latte tiepido e stemperate con una frusta a fuoco molto dolce. Proseguite la cottura per qualche minuto fino a ottenere un composto cremoso. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
3. Distribuite la crema nelle fondine individuali e guarnite con le scaglie di formaggio e la granella di pistacchi. Accompagnate con i crostini di pane, tostati e aromatizzati con un pizzico di cannella, e servite.
Attenzione alle temperature del latte
Occhio al termometro
I tre tipi di “latte” di origine vegetale, protagonisti insieme a quelli di origine animale , temono le temperature elevate: non vanno mai portati, cioè, a 100 °C. Per il latte di mandorle, anzi, il limite massimo è di 60 °C.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare le patate viola in crema?
- Quali ingredienti sono utilizzati per guarnire la crema di patate viola?
- Qual è l'importanza della temperatura del latte nella preparazione?
Per preparare le patate viola in crema, si devono lessare le patate nel brodo vegetale, schiacciarle e poi unirle a un soffritto di porro e pancetta. Si aggiunge latte tiepido e si cuoce fino a ottenere una consistenza cremosa, regolando di sale e pepe.
La crema di patate viola viene guarnita con scaglie di formaggio stagionato di bufala e granella di pistacchi, accompagnata da crostini di pane tostati aromatizzati con cannella.
È fondamentale non portare il latte di bufala a temperature elevate, poiché non deve superare i 100 °C. Per il latte di mandorle, il limite è di 60 °C, per evitare alterazioni nel sapore e nella consistenza.
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