Concetti Chiave
- La crema di castagne si prepara con ingredienti semplici, tra cui castagne lessate, cipollotto, porro e marsala.
- Il processo di cottura prevede di stufare cipollotto e porro, aggiungere le castagne, sfumare con marsala e cuocere con brodo e alloro.
- Per la finitura, si utilizzano cimette di cavolfiore dorate e formaggio erborinato, serviti sopra la crema di castagne.
- Trucchi per pelare le castagne includono ammollo, incisione a croce e cottura con alloro per facilitare la sbucciatura.
- Un'alternativa per sbucciare le castagne è scottarle in acqua bollente e poi cuocerle in forno fino a quando il guscio si dilata.
Ingredienti per la crema di castagne
per la crema di castagne
700 g di castagne già lessate
1 cipollotto;
1 porro piccolo
20 ml di marsala
1 l di brodo vegetale
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva;
sale
per la finitura
20 cimette di cavolfiore già lessate
1 foglia di salvia
120 g di formaggio erborinato
1 noce di burro
1.
Preparazione della crema di castagne
Pulite il cipollotto e il porro, tritateli e fateli stufare in una padella con un filo di olio e un goccio di acqua a fiamma bassa. Una volta stufati, aggiungete le castagne e fate rosolare a fuoco vivace. Bagnate con il marsala e lasciate sfumare, quindi unite il brodo e l’alloro, regolate di sale e proseguite la cottura per qualche minuto ancora. 2.
Finitura e servizio del piatto
Intanto fate sciogliere il burro in una padella con la salvia. Unite le cimette di cavolfiore e fatele cuocere fino a renderle ben dorate. Tagliate il formaggio erborinato a cubetti. 3. Raccogliete le castagne in un mixer da cucina e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale. Distribuite la crema nelle fondine individuali, completate con le cimette di cavolfiore e i cubetti di formaggio, e servite.
Per sbucciarle facilmente le castagne.
Trucchi per sbucciare le castagne
Esistono diversi trucchetti per pelare facilmente le castagne: prima di lessarle, mettetele in ammollo per qualche ora; quindi asciugatele, incidetele a croce e cuocetele in acqua con una foglia di alloro. Una volta cotte, si peleranno con grande facilità. in alternativa, potete scottare le castagne in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolarle, asciugarle velocemente e proseguire la cottura in forno a 200 °C per circa 15- 20 minuti (o comunque fino a quando il guscio esterno si sarà leggermente dilatato). Sfornatele, raccoglietele in un panno pulito, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la crema di castagne?
- Qual è il procedimento per preparare la crema di castagne?
- Quali trucchi esistono per sbucciare facilmente le castagne?
Gli ingredienti principali per la crema di castagne includono 700 g di castagne già lessate, un cipollotto, un porro piccolo, 20 ml di marsala, 1 l di brodo vegetale, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva e sale.
Per preparare la crema, si stufano cipollotto e porro in olio, si aggiungono le castagne e si rosolano, si sfuma con il marsala, si unisce il brodo e l’alloro, e si cuoce per qualche minuto. Infine, si frullano le castagne fino a ottenere una crema omogenea.
Per sbucciare facilmente le castagne, si consiglia di metterle in ammollo, inciderle a croce e cuocerle con alloro. In alternativa, si possono scottare in acqua bollente e poi cuocere in forno fino a quando il guscio si dilata.
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