Biochimica - Appunti

Glucidi: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi

Monosaccaridi sono le unità base; possono essere distinti in aldosi o chetosi.

• Aldosi -> Se il gruppo carbonilico C=O si trova all’estremo

Giceraldeide

• Chetosi -> Se il carbonilico C=O si trova in mezzo alla catena

Tutti i monosaccaridi contengono carbonio asimmetrico (chirale) dando origine a 2 isomeri detti enantiomeri (in base alla D e L).

CHOD-gliceraldeide

CHOL-gliceraldeide

Quando i monosaccaridi differiscono nella configurazione solo intorno ad un carbonio sono detti epimeri (_B-glucosio - _B-galattosio) (C₂ + D-mannosio) (C₂).

Glucidi: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi

Monosaccaridi

Monosaccaridi sono le unità base; possono essere distinti in aldosi o chetosi.

• Aldoso => Se il gruppo carbonilico C=O si trova all’estremità

Gliceraldeide

• Chetoso => Se il gruppo carbonilico C=O si trova in posizione intermedia

Tutti i monosaccaridi contengono carbonio asimmetrico (chirale) dando origine a 2 isomeri ottici (entità enantiomeri) distinti in D e L.

D-gliceraldeide

L-gliceraldeide

Quando 2 molecole differiscono nella configurazione solo intorno ad un carbonio sono detti epimeri.

In soluzione acquosa tutti i monosaccaridi (es.: glucosi) assumono una forma ciclica.

Il gruppo carbonilico viene in reazione anidra con l’ossigeno di un gruppo ossidrilico (OH).

La formazione di questa struttura è una eterociclo.

La molecola così prodotta forma un altro carbonio asimmetrico detto carbonio anomerico (che corrisponde al C₁), dando la formazione di oltre 2 forme stereoisomere dette anomeri. Può essere α e β.

• Fruttosio è un exoso (6C) ma dato che passa il C=O sul C₂ e n. al termine.

Disaccaridi

Disaccaridi: dati dall’unione di 2 monosaccaridi (es.: maltoso e/o/maltoso) saccarosio tramite forme O-glicosiliche.

Avviene tra il gruppo ossidrilico sul C₁ di un monosaccaride e un gruppo ossidrilico sul C₄ di un altro monosaccaride, e solo la formazione dell’una molecole di H₂O.

• Maltosio dato da glucosio + glucosio
• Saccarosio " " + fruttosio
• Lattosio " " + galattosio

Polisaccaridi

• Omopolisaccaridi formati da un tipo di unità.
• Eteropolisaccaridi formati da più unità.

Hanno funzione di riserva energetica, nell'uomo è il glicogeno formato da tante unità di glucosio catene lunghe e ramificate al (1). Si trova nel fegato e nei muscoli.

Nelle piante è l'amido formato da amilosio e amilopectina.

Enzimi che degradano amido sono amilasi.

La cellulosa ha funzione di sostegno formata da molecole di β-glucosio.

La chitina forma esoscheletri artropodi, formata da polimeri di N-acetil-glucosammina.

Lipidi

I lipidi non vengono divisi in macromolecole.

Hanno un ruolo energetico e strutturale.

• Trigliceridi: energia immagazzinata nel tessuto adiposo.

Sono molecole idrofobiche, 1g di lipide non contiene acqua e la sua resa energetica è 6 volte superiore rispetto a 1g di zucchero.

Per utilizzarli deve avvenire il processo della β-ossidazione.

Dal punto di vista strutturale compongono la membrana cellulare e sono: fosfolipidi, colesterolo.

Anche vitamine A, D, E, K sono di natura lipidica e gli steroidi come ormoni sessuali maschili e femminili.

I lipidi possono essere classificati in: saponificabili e non.

• Saponificabili: possono essere idrolizzati in soluzione basica, formando i saponi (sali sodici acidi carbossilici). Ne fanno parte:
  • Acidi grassi (trigliceridi)
  • Fosfolipidi
  • Glicolipidi
  • Cere
• Non saponificabili: ne fanno parte:
  • Terpeni (vitamine ed oli essenziali)
  • Steroidi (nucleo steroideo)

Acidi grassi

Acidi grassi: componenti dei lipidi. Sono acidi deboli, si dissociano parzialmente.

R - CO - OH → COO^- e H⁺ (diventa acido)

Cationi e anioni.

CH₃ - COOH ↔ CH₃COO^- e H⁺ (aumenta acidità)

Acido acetico.

Sono composti da lunghe catene e possono essere saturi o insaturi:

Saturi: se lungo la catena non sono presenti doppi legami, la catena resta lineare.

CH₃ - (CH₂)_n - COOH →

Essi hanno una T di fusione più alta perché gli acidi grassi sono più vicini e impacchettati tra loro.

Insaturi: lungo la catena presentano 1 o più doppi lega