Concetti Chiave
- Il brodo di anatra viene preparato facendo cuocere cipolla, sedano e carota con l'anatra per circa 2 ore, poi si filtra il brodo.
- Per il sugo, si rosola cipolla e aglio in burro e olio, si aggiunge la carne spolpata dell'anatra e si insaporisce con salvia.
- Il sugo viene bagnato con vino bianco e cotto con un po' di brodo di anatra per 15-20 minuti.
- I bigoli vengono lessati nel brodo filtrato, scolati al dente e conditi con il sugo di anatra preparato.
- Il piatto finale si serve con una spolverata di grana grattugiato per un tocco di sapore in più.
400 g di bigoli
1/2 anatra già pulita
100 g di grana grattugiato
2 cipolle;
1 costa di sedano
1 carota;
1 spicchio di aglio
30 g di burro
1 rametto di salvia
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1.
Preparazione del brodo di anatra
Pulite 1 cipolla, il sedano e la carota, e tagliateli grossolanamente. Raccoglieteli in una pentola capiente, sistemate all’interno l’anatra e coprite con l’acqua. Mettete sul fuoco, incoperchiate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso il tempo di cottura, prelevate l’anatra, scolatela per bene e fatela raffreddare. Filtrate il brodo di cottura.
2.
Preparazione del sugo di anatra
Una volta fredda, spolpate l’anatra e tritatela grossolanamente. Fate rosolare la cipolla restante, tritata, e lo spicchio di aglio intero in una padella con il burro e un filo di olio. Unite il trito di carne, regolate di sale e di pepe, profumate con la salvia e lasciate insaporire per qualche minuto.
3.
Cottura e condimento dei bigoli
Bagnate con un goccio di vino e lasciate sfumare, quindi aggiungete un po’ di brodo di cottura dell’anatra e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Lessate i bigoli nel brodo di anatra filtrato, quindi scolateli al dente e conditeli con il sugo ottenuto. Distribuiteli nei piatti da portata, cospargete con il grana e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il primo passo per preparare il brodo di anatra?
- Come si prepara il sugo di anatra?
- Qual è il procedimento finale per condire i bigoli?
Il primo passo consiste nel pulire una cipolla, il sedano e la carota, tagliarli grossolanamente e metterli in una pentola con l'anatra, coprendo il tutto con acqua e cuocendo per circa 2 ore.
Dopo aver spolpato e tritato grossolanamente l'anatra, si fa rosolare la cipolla tritata e l'aglio in una padella con burro e olio, si unisce il trito di carne, si regola di sale e pepe, e si profuma con la salvia.
I bigoli vengono lessati nel brodo di anatra filtrato, scolati al dente e conditi con il sugo di anatra, quindi serviti nei piatti con una spolverata di grana.
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