Concetti Chiave
- La ricetta richiede 200 g di filetto di pesce e 1 acciuga sotto sale, oltre a ingredienti base come burro, farina, uova e limone.
- La preparazione inizia con la cottura a vapore del pesce e la preparazione di una pastella con burro e farina.
- La pastella deve essere cotta fino a formare una palla che si stacca dal fondo della pentola, poi lasciata raffreddare.
- Dopo il raffreddamento, si aggiungono uova, pesce tritato, acciuga e buccia di limone per un composto ben amalgamato.
- Il composto viene fritto a cucchiaiate in olio caldo fino a ottenere bignè gonfi e dorati, da servire caldi.
Ingredienti e preparazione
Preparazione: trenta minuti
Difficoltà: media
200 g di filetto di pesce
1 acciuga sotto sale
50 g di burro
150 g di farina
4 uova un limone non trattato
olio d'oliva extravergine
sale e pep
Preparazione del pesce e acciuga
1): Lavare i filetti di pesce e cuocere a vapore per qualche minuto poi tritarli, lavare asciuga per eliminare il sale privarla della testa della Lisca centrale e si tarla
2): In una pentola portare ad ebollizione 2,5 DL d'acqua, il burro un pizzico di sale, aggiungere la farina tutta in una volta Togliere dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno
3): Rimettere la pentola sul fuoco e lavorando con il cucchiaio a cuocere la pastella finché non si staccherà dal fondo formando una palla che comincerà a sfrigolare come se friggesse metterla poi in una ciotola e lasciarla raffreddare
Cottura e assemblaggio finale
4): Quando la pastella sarà raffreddata aggiungere un uovo non aggiungendo il successivo Finché il precedente non sarà assorbito, la polpa di pesce l'acciuga tritata e la buccia grattugiata di un limone, aggiungere il sale il pepe e mescolare il tutto per ottenere un composto Ben amalgamato
5): Scaldare l'olio in una padella e versare il composto a cucchiaiate e friggere finché non risulterà più gonfio leggermente durato, gocciolare e poggiare i bignè su un foglio di carta assorbente da cucina e servirli caldi
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo di preparazione e la difficoltà della ricetta?
- Quali sono i passaggi principali per preparare il composto di pesce?
- Come si cuociono i bignè di pesce?
La preparazione richiede trenta minuti e la difficoltà è media.
Dopo aver cotto a vapore e tritato il pesce, si prepara una pastella con burro, farina e acqua, che deve essere cotta fino a staccarsi dal fondo. Successivamente, si aggiungono uova, pesce, acciuga e limone per ottenere un composto ben amalgamato.
I bignè di pesce si cuociono versando il composto a cucchiaiate in olio caldo e friggendoli fino a quando non risultano gonfi e leggermente dorati, per poi scolarli su carta assorbente e servirli caldi.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
