Concetti Chiave
- L'avena è una graminacea nutriente, ricca di sostanze azotate, grasse e amido, molto apprezzata nei climi freddi per le sue proprietà toniche e stimolanti.
- In Italia, l'avena è poco utilizzata e disponibile principalmente in forma di fiocchi o farina diastasata, impiegata per minestrine per bambini e convalescenti.
- La segale, simile al frumento, è coltivata in climi freddi e terreni poveri, e la sua farina è usata per produrre un pane scuro, pesante e ricco di cellulosa.
- Il pane di segale è poco apprezzato in Italia, ma è comune nei paesi nordici, dove viene consumato regolarmente.
- La segale è soggetta all'attacco di un parassita vegetale che produce l'ergotina, un veleno che può causare gravi intossicazioni collettive.
Quali sono le proprietà dell'avena?
— L’avena è una graminacea che nell’aspetto ricorda il riso, anche se è diversa da questo per valore alimentare. È infatti ricca di sostanze azotate e grasse, di amido, di sali e possiede speciali doti toniche e stimolanti che ne hanno favorito la diffusione nei paesi più freddi.
In Italia l’avena è poco usata nell’alimentazione comune. Si trova in commercio sotto forma di fiocchi o di farina diastasata (ottenuta macinando chicchi fatti germogliare artificialmente e poi disseccati) e si adopera quasi esclusivamente per preparare minestrine adatte a bambini, malati, convalescenti.
La segala e il suo utilizzo
—- La segala è fornita da una graminacea più simile al frumento, coltivata di preferenza nei climi freddi e nei terreni poveri.
La sua farina viene impiegata anche per la panificazione e fornisce un pane scuro, pesante, leggermente acidulo e molto ricco di cellulosa, che da noi è poco apprezzato, mentre in alcuni paesi nordici è di uso comune.
Pericoli della segala
La segala può essere attaccata da un pericoloso parassita vegetale, il quale sviluppa nei suoi chicchi un potente veleno, l’ergotina, causa di gravi intossicazioni collettive.
— Anche l’orzo è fornito da una graminacea simile al frumento ed è in grado di crescere a notevoli altitudini, resistendo bene al clima avverso: perciò è maggiormente diffuso nelle zone fredde. Là l’orzo viene usato per la preparazione del pane e, insieme al luppolo ed al lievito, per quella della birra. Noi lo adoperiamo scarsamente, sotto forma di orzo mondo o perlato o di semolino, per le minestrine dei bambini, oppure lo impieghiamo nella fabbricazione di surrogati del caffè (malto).
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali proprietà nutrizionali dell'avena?
- Come viene utilizzata la farina di segale nella panificazione?
- Qual è il pericolo associato alla segale?
L'avena è ricca di sostanze azotate e grasse, amido e sali, e possiede doti toniche e stimolanti, rendendola particolarmente utile nei paesi freddi (come indicato nel testo).
La farina di segale è impiegata per la panificazione, producendo un pane scuro, pesante e leggermente acidulo, molto ricco di cellulosa, sebbene sia poco apprezzato in Italia (come descritto nel testo).
La segale può essere attaccata da un parassita vegetale che produce l'ergotina, un potente veleno responsabile di gravi intossicazioni collettive (secondo quanto riportato nel testo).
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