Concetti Chiave
- La ricetta propone un piatto a base di asparagi e uova in camicia, servito con una cremosa fonduta di fontina.
- La preparazione della fonduta richiede di sciogliere fontina, latte e panna, frullando poi fino a ottenere una consistenza vellutata.
- I carciofi vengono lessati e farciti con porri stufati, parmigiano e pangrattato, prima di essere cotti in forno con brodo vegetale.
- È importante acidulare l'acqua con succo di limone durante la preparazione dei carciofi per evitare l'ossidazione.
- Il piatto finale è arricchito da prezzemolo fresco e un filo d'olio a crudo per un tocco di freschezza.
Ingredienti per 4 persone
24 asparagi
4 uova
300 ml di latte
50 ml di panna fresca
200 g di fontina
2 tuorli
aceto di vino
sale e pepe
Preparazione della fonduta
• Preparate la fonduta: tagliate a dadini piccoli la fontina e raccoglieteli in una casseruola. Unite il latte e la panna, mettete sul fuoco e fate sciogliere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• Frullate quindi con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata.
• Aggiungete i tuorli, pepate e mescolate.
Cottura degli asparagi e delle uova
• Mondate gli asparagi e lessateli in una asparagiera in abbondante acqua leggermente salata; scolateli e teneteli da parte in caldo.
• Per le uova in camicia: rompete un uovo e raccoglietelo in una ciotolina; tuffatelo molto delicatamente in acqua fremente e salata (a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di aceto), e fatelo cuocere per circa 3 minuti.
• Prelevatelo quindi con una schiumarola e proseguite a cuocere le altre uova.
• Disponete 6 asparagi in ciascun piatto, coprite con un mestolino di fonduta e adagiate sopra l’uovo in camicia. Pepate e servite.
Ingredienti per 4-6 persone
4 carciofi
3 porri
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
parmigiano grattugiato pangrattato
1 l di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione dei carciofi
• Mondate i carciofi: eliminate i gambi e le foglie esterne più dure; spuntateli, torniteli, tagliateli a metà ed eliminate la barba interna. Man mano che procedete, tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone.
• Lessate i carciofi per circa 15 minuti in acqua bollente e leggermente salata. Scolateli e teneteli da parte.
• Tagliate i porri a rondelle e fateli stufare dolcemente in una padella con un filo di olio, l’aglio tritato e metà brodo. Poco prima del termine, salate, pepate e profumate con un po’ di prezzemolo tritato.
• Farcite i carciofi con i porri stufati, spolverizzateli con abbondante parmigiano e pangrattato, e disponeteli in una pirofila.
• Versate il brodo restante, coprite con un foglio di carta di alluminio, infornate a 180 °C e fate cuocere per una mezz’ora. Poi levate la carta e completate la cottura per altri 10 minuti.
• Sfornate, profumate con un altro po’ di prezzemolo tritato e servite con un filo di olio a crudo.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la fonduta?
- Come si cuociono le uova in camicia secondo la ricetta?
- Qual è il procedimento per preparare i carciofi?
- Quali sono i passaggi finali per servire il piatto con asparagi e uova in camicia?
Gli ingredienti principali per la fonduta sono 200 g di fontina, 300 ml di latte, 50 ml di panna fresca e 2 tuorli, come indicato nel testo.
Le uova in camicia si cuociono rompendo un uovo in una ciotolina e tuffandolo delicatamente in acqua fremente e salata con un cucchiaio di aceto, facendolo cuocere per circa 3 minuti.
I carciofi vanno mondati, lessati in acqua bollente per circa 15 minuti, farciti con porri stufati e poi cotti in forno con brodo vegetale, come descritto nel testo.
Per servire, si dispongono 6 asparagi in ciascun piatto, si coprono con un mestolino di fonduta e si adagiano sopra le uova in camicia, pepando prima di servire.
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