Concetti Chiave
- Le proteine sono essenziali per la costruzione di cellule e tessuti, favorendo accrescimento e sviluppo.
- Derivano dagli alimenti e vengono scomposte in aminoacidi attraverso il processo digestivo, fondamentale per la sintesi proteica.
- Esistono 20 aminoacidi, di cui 8 essenziali, che devono essere assunti tramite la dieta poiché non possono essere prodotti dall'organismo.
- Le proteine si classificano in animali e vegetali; le prime hanno un alto valore biologico, mentre le seconde un valore biologico più basso.
- Una dieta carente di proteine compromette lo sviluppo fisico e mentale e riduce la resistenza alla fatica negli adulti.
Proteine
Qual è l'importanza delle proteine?
La parola proteina (dal greco proteo=primo) vuol dire ‘più importante’
- hanno funzione plastica e costruttrice della cellula e dei tessuti
- favoriscono l’accrescimento
- sono utili per la produzione di enzimi, ormoni, anticorpi e di quelle sostanze che controllano i nostri caratteri ereditari.
Funzioni e sintesi delle proteine
Le sostanze proteiche derivanti dagli alimenti vengono scomposte mediante gli enzimi contenuti nel succo digestivo dello stomaco e dell’intestino tenue riducendoli ai loro componenti essenziali: gli aminoacidi.
Si conoscono 20 aminoacidi utilizzati per la sintesi proteica di cui 8 vengono definiti aminoacidi essenziali perché non sono fabbricabili dall’organismo ma devono essere introdotti preformati con le proteine del cibo.
Origine e valore biologico delle proteine
Per assicurarsene l’apporto è necessario un regime alimentare variato, contenete proteine animali di diversa provenienza (carne, pesce, pollame, uova, latte, formaggio). In base alla loro origine, le proteine si distinguono in animali e vegetali.
Le prime si definiscono ad alto valore biologico (il valore biologico è quantitativamente proporzionale al grado di utilità di una proteina per l’organismo), le altre, contenute soprattutto nei cereali e nei legumi, sono dette a basso valore biologico. Le proteine e gli aminoacidi eccedenti il fabbisogno dell’organismo vengono trasformati in glucosio. Una dieta alimentare che risulti carente di proteine, ostacolerà il normale sviluppo fisico e mentale, mentre nell’adulto si tradurrà in una minore resistenza alla fatica.
Domande da interrogazione
- Qual è l'importanza delle proteine per il nostro organismo?
- Quali sono gli aminoacidi essenziali e perché sono importanti?
- Come si differenziano le proteine animali da quelle vegetali in termini di valore biologico?
Le proteine sono fondamentali per la costruzione delle cellule e dei tessuti, favoriscono l'accrescimento e sono essenziali per la produzione di enzimi, ormoni e anticorpi, come indicato nel testo.
Gli aminoacidi essenziali sono 8 e non possono essere prodotti dall'organismo, quindi devono essere assunti attraverso la dieta. Sono cruciali per la sintesi proteica, come spiegato nel testo.
Le proteine animali hanno un alto valore biologico, mentre quelle vegetali, presenti in cereali e legumi, hanno un basso valore biologico. Questo valore indica l'utilità delle proteine per l'organismo, come descritto nel testo.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
