Concetti Chiave
- Il ripieno degli agnolotti può includere carne di maiale arrostita o pasta di muletta, oltre al salame cotto.
- La preparazione della pasta richiede farina, uovo e acqua, da impastare fino a ottenere una consistenza setosa.
- La carne viene rosolata con verdure, aromi e vino, poi cotta a fuoco lento per un'ora e mescolata con verza e salame.
- Per formare gli agnolotti, si stende la pasta, si posizionano mucchietti di ripieno e si sigillano bene per evitare che fuoriesca l'aria.
- Gli agnolotti vengono lessati in più tornate e serviti con un sugo a base del fondo di cottura della carne, legato con burro e spolverato di grana.
Preparazione del ripieno
Talvolta il ripieno prevede un pezzo di carne di maiale arrostito a parte o pasta di muletta invece del salame cotto.
Ingredienti per 6 pers. - cal. 560/p.
350 g di farina “0” (più quella per infarinare) • 1 uovo • 400 g di spalla di manzo in tre pezzi • 80 g di salame cotto del Monferrato in un solo pezzo • 120 g di verza • 150 g di verdure per soffritto • 1 spicchio d’aglio • 1 mazzetto aromatico • 1 dl di vino bianco • 1 dl di brodo • 2 tuorli • grana • 70 g di burro • olio extravergine • noce moscata • sale • pepe
1 Impastate la farina, l’uovo e quasi 1 dl d’acqua. Quando la pasta sarà setosa formate una palla, avvolgetela nella pellicola e tenetela in fresco per mezz’ora.
Cottura della carne e del ripieno
2 Rosolate la carne con le verdure, gli aromi e l’aglio, una noce di burro e due cucchiai d’olio. Versate il vino e poco brodo, salate, coprite e cuocete per un’ora. Tenete da parte il fondo di cottura e, nel tegame, mettete il salame, la verza a pezzi e qualche cucchiaio di brodo. Cuocete per 4’ coperto e spegnete. Togliete aromi e aglio, passate tutto al tritacarne, fate raffreddare, unite i tuorli e 40 g di grana, salate, pepate e grattate della noce moscata.
Preparazione e cottura degli agnolotti
3 Stendete la pasta sottile. Sistemate una fila di mucchietti di ripieno a 3 dita dal bordo e risvoltate la pasta sul ripieno. Sigillate bene premendo anche tra un mucchietto e l’altro per far fuoriuscire l’aria, quindi ritagliate lungo la fila di ripieno e tra un mucchietto e l’altro. Lessate gli agnolotti in 3-4 tornate, depositateli in una padella con il sugo della carne tenuto da parte e fatto legare con il burro rimasto. Mescolate, spolverizzate di grana e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il ripieno degli agnolotti?
- Come si prepara la pasta per gli agnolotti?
- Qual è il metodo di cottura degli agnolotti?
Gli ingredienti principali per il ripieno includono 400 g di spalla di manzo, 80 g di salame cotto del Monferrato, 120 g di verza, e 150 g di verdure per soffritto, insieme a spezie e aromi come noce moscata, sale e pepe.
La pasta si prepara impastando 350 g di farina “0”, 1 uovo e quasi 1 dl d’acqua fino a ottenere una consistenza setosa, quindi si forma una palla che va avvolta nella pellicola e lasciata riposare in fresco per mezz’ora.
Gli agnolotti vengono lessati in 3-4 tornate e poi conditi con il sugo della carne, fatto legare con burro, prima di essere serviti spolverizzati di grana.
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