Concetti Chiave
- Le aflatossine, prodotte da Aspergillus, presentano tossicità acuta e cronica, con gravi effetti come cirrosi e tumori epatici, contaminando alimenti per l'uomo e per il bestiame.
- Gli zearalenoni, derivati dal Fusarium, possono causare tossicità acuta e cronica con effetti estrogeni, contribuendo a problemi di fertilità e potenziali cancerogeni nei cereali.
- I tricoteceni, prodotti da funghi Fusarium, sono particolarmente pericolosi nei cereali, con effetti citotossici e danni a livello nervoso, digerente e cardiovascolare.
- Le ergoline, provenienti da Claviceps, possono contaminare cereali e farine, causando ergotismo, che si manifesta con sintomi gravi come vomito, diarrea e convulsioni.
- Le ocratossine, prodotte da Aspergillus e Penicillium, si trovano in cereali e frutta secca, provocando effetti acuti nefrotossici e cronici mutageni e cancerogeni.
1.
Che cosa sono le aflatossine e qual è la loro tossicità?
Aflatossine: Sono prodotte esclusivamente da alcuni ceppi di Aspergillus, come l’A. flavus, che è saprofita nel terreno e sui vegetali, che sono attaccati in campo. Le aflatossine isolate sono di diversi tipi, e la tossicità può essere:
- Acuta, valutata con il parametro DL50;
- Cronica, che provoca gli effetti più gravi, come induzioni di cirrosi e tumori a livello epatico.
Le aflatossine sono presenti in vegetali usati nell’alimentazione del bestiame, possono inoltre contaminare gli alimenti destinati all’uomo, soprattutto se poco controllati o mal conservati.
2. Sterigmatocistina:Prodotta da alcuni ceppi di Aspergillus, come l’A. flavus e l’A. versicolor, può contaminare alcuni cereali e alcuni formaggi. La sua tossicità è:
- Cronica, con danni renali e epatici, oltre che effetti cancerogeni.
3.
Zearalenoni e la loro pericolosità
Zearalenoni: Prodotti dal Fusarium, contaminano sia in campo che in magazzino i cereali. La loro tossicità è:
- Acuta, sui topi la DL50 è 20 mg/kg;
- Cronica, con azione estrogena, che si manifesta con ipofertilità, proprietà cancerogene e di mutagenesi.
4.
Tricoteceni e i rischi associati
Tricoteceni: Sono micotossine prodotte da funghi del genere Fusarium. I prodotti più a rischio sono i cereali, in particolare quelli destinati alla trasformazione in mangimi animali. La tossicità è:
- Acuta, che porta ad effetti citotossici sul sistema nervoso, a danni sull’apparato digerente e cardiovascolare;
- Cronica, con effetti teratogeni e cancerogeni.
5.
Ergoline e l'ergotismo
Ergoline: Prodotte da fughi appartenenti al genere Claviceps (C. purpurea), sono probabilmente le micotossine più note. Possono contaminare cereali e farine destinate all’alimentazione umana. La loro conseguenza è l’ergotismo, che si manifesta con vomito, diarrea, bruciore e possibile cancrena alle estremità degli arti, azione neurotossica e convulsioni epilettiche. Oggi le ergotine si riscontrano raramente, in quanto la Claviceps purpurea (che attacca il frumento in campo, con la produzione di sclerozi) è stata ampliamente debellata.
6. Ocratossine:Prodotte da specie fungine appartenenti ai generi Aspergillus e Penicillium, vengono ritrovate nei cereali, in semi oleaginosi e nella frutta secca. La loro tossicità è:
- Acuta, con effetti nefrotossici, epatotossici e di immunosoppressione.
- Cronica, con effetto mutageno e cancerogeno.
7. Patulina:Prodotta da funghi del genere Penicillium e Aspergillus, è l’unica che può ritrovarsi in frutti come Pomacee e fragole post-raccolta, e nei prodotti derivati dalla trasformazione di frutta contaminata. La loro tossicità è:
- Acuta, con DL50 su ratto di 10-50 mg/kg;
- Cronica, con disfunzioni ematologiche e dermali, necrosi della milza, edemi polmonari, danni renali con probabili effetti cancerogeni.
Le analisi per le micotossine prevedono macchine ad assorbimento atomico, molto sofisticate e costose.
Domande da interrogazione
- Quali sono i principali effetti tossici delle aflatossine?
- Che tipo di danni possono causare gli zearalenoni?
- Quali sono i rischi associati ai tricoteceni?
- Cosa provoca l'ergotismo e quali sono le sue manifestazioni?
Le aflatossine, prodotte da ceppi di Aspergillus, possono causare tossicità acuta e cronica, con effetti gravi come cirrosi e tumori epatici, specialmente se presenti in alimenti mal conservati.
Gli zearalenoni, prodotti dal Fusarium, possono avere tossicità acuta e cronica, manifestandosi con ipofertilità e effetti cancerogeni a causa della loro azione estrogena.
I tricoteceni, micotossine del genere Fusarium, presentano tossicità acuta con danni al sistema nervoso e tossicità cronica con effetti teratogeni e cancerogeni, specialmente nei cereali.
L'ergotismo, causato dalle ergoline prodotte da Claviceps, si manifesta con vomito, diarrea, bruciore e possibili convulsioni, sebbene oggi le ergotine siano rare grazie al controllo della Claviceps purpurea.
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