Concetti Chiave
- Le bollicine sono essenziali per accompagnare i piatti durante un pranzo, richiedendo attenzione negli abbinamenti per valorizzare i sapori.
- I bruts non di annata si abbinano bene con salatini e foie gras, mentre i bianchi extra-bruts si prestano ad antipasti di pesce e frutti di mare.
- Champagne bianchi d'annata si sposano bene con pollame e piatti ricchi come foie gras, esaltando i sapori con uva rossa come il pinot.
- Formaggi a pasta cotta si abbinano bene con champagne, mentre il pepe esalta gli aromi delle annate rosées con frutti rossi e dessert a base di agrumi.
- Per i dessert, è consigliato uno champagne dolce o demi-sec, evitando l'abbinamento con cioccolato a causa della loro incompatibilità.
L'importanza delle bollicine
Le bollicine hanno un ruolo fondamentale quando, durante un pranzo, si tratta di accordarle con le vivande, dall’aperitivo al dolce.
Occorre premettere che quando si parla di vini, sono molto frequenti termini francesi, utilizzati internazionalmente, quali brut, sec, demi-sec, cuvée, fumet, rosé, ecc.
Abbinamenti con l'aperitivo
Con l’aperitivo, i bruts non di annata vengono apprezzati con salatini di pasta sfoglia, con i crostini al prosciutto crudo o con il “foie gras”. I bianchi extra-bruts, cioè che contengono pochissimo zucchero aggiunto e i bruts al naturale (che non contengono zucchero aggiunto), chiamati anche “a dosaggio zero” oppure “ultra-bruts, possono essere serviti per accompagnare l’aperitivo o un antipasto. Si tratta di champagne puri, la cui freschezza e vivacità e le cui bollicine lasciano il palato pulito e disponibile per accogliere ostriche, granchi reali, frutti di mare, salmone affumicato, aragosta, tartare di pesce, sushi, caviale, ecc...la maggior parte di vini di annate di prestigio si associano molto bene con il caviale.
Champagne e piatti principali
I bianchi d'annata e le vecchie champagnes si assaggiano con pollame (pollo, anatra, faraona, cappone, fagiano) arrosto o cucinati con la panna. Con il foie gras e con i tartufi, deve essere privilegiato uno champagne nella cui fabbricazione è stata data la priorità all’uva rossa, come, per esempio il pinot.
La maggior parete degli champagnes si accordano molto bene con i formaggi, soprattutto se a pasta cotta. Il pepe e il pimento in genere ravvivano gli aromi dei frutti rossi delle annate rosées, che si armonizzano volentieri con il salmone, con i desserts a base di agrumi, di litchi, di mango e soprattutto di frutti rossi (fragole, lamponi, ribes rosso, mirtilli rossi). Con i desserts tradizionali, deve essere privilegiato uno champagne dolce o demi-sec. È bene anche ricordare che poiché il cioccolato è amaro e lo champagne è acido, il primo è nemico del secondo per cui è assolutamente da evitare l’associazione di uno champagne con un dessert a base di cioccolata.
Domande da interrogazione
- Qual è il ruolo delle bollicine durante un pasto?
- Quali champagne sono consigliati per l'aperitivo?
- Come si abbinano gli champagne ai piatti principali?
Le bollicine sono fondamentali per abbinare i vini alle vivande, dall'aperitivo al dolce, e i termini francesi come brut e sec sono frequentemente utilizzati per descriverli.
I bruts non di annata si abbinano bene con salatini e crostini, mentre i bianchi extra-bruts e i bruts al naturale sono ideali per accompagnare antipasti come ostriche e frutti di mare.
I bianchi d'annata e le vecchie champagnes si sposano bene con pollame arrosto e piatti a base di panna, mentre i formaggi a pasta cotta si abbinano con la maggior parte degli champagne.
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