Concetti Chiave
- La preparazione del vitello tonnato richiede una marinatura di 12 ore e una cottura di circa un'ora.
- Gli ingredienti principali includono 1 kg di vitello, aceto di vino bianco, cipolla, chiodi di garofano, pepe nero, cannella e alloro.
- La carne viene marinata in una miscela di aceto e spezie, poi brasata in burro e arricchita con acciughe e tuorli d'uovo sodo.
- Il piatto è servito freddo, con il vitello tagliato a fette e coperto dalla salsa passata al setaccio e guarnito con capperi.
- Questo piatto è ideale per 10 persone, perfetto per cene o pranzi speciali.
Preparation and Ingredients
Time taken: 1 hour + 12 of standing
Serving: 10 people
- Veal 2lb
- White vinegar 2 oz
- 1 onion
- 6 cloves
- 5 black pepper
- a pinch cinnamon
- some bay leaves
- salt
- 10 anchovies
- some butter
- 3 boiled eggs yolks
- 10 cappers
Marination and Cooking
Take the veal, put in a pan, cover with vinegar and water, add the sliced onion, the cloves, the black pepper, the cinnamon, the bay and the salt. Let to marinate the meat for 12 hour. Brase the veal: take a pot, melt some butter and then put the drained meat e and cook it until it takes a brown crust. Add the anchovies and melt it in the remaining butter, then pour in the sauce the boiled minced eggs yolks. Mix well and add the marinate. Cook in uncovered pot until the sauce is thick. Take off the meat and cut finely, pour on the sieved cooked sauce and decorate with capper. Serve it cold.
Tempo preparazione: 1 ora + 12 di marinatura
Sservizio Per: 10 Persone
- 1 kg di vitello
- 50 cl aceto di vino bianco
- 1 cipolla
- 6 chiodi di garofano
- 5 grani pepe nero
- 1 pezzo cannella
- alcune Foglie Alloro
- un pizzico di sale
- 10 acciughe sotto sale
- 2 noci burro
- 3 tuorli d'uovo sodo
- 10 capperi sotto sale
Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l'alloro e il sale. Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po' affinché faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell'intingolo il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato. Rimestate e aggiungete subito la marinata. Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si è ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sarà servita fredda e a fette, apparirà asciutta e prosciugata dei suoi umori. Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l'acqua corrente. Il vitello tonnato va servito freddo.
Domande da interrogazione
- What is the recommended marination time for the veal in this recipe?
- What are the key ingredients used to marinate the veal?
- How should the veal be cooked after marination?
- How is the dish served once it is prepared?
The veal should be marinated for at least 12 hours, as stated in the preparation instructions.
The key ingredients for marinating the veal include white vinegar, water, sliced onion, cloves, black pepper, cinnamon, bay leaves, and salt.
After marination, the veal should be braised by browning it in melted butter, then adding anchovies and minced boiled egg yolks, followed by the marinade. It should be cooked uncovered until the sauce thickens.
The veal is sliced finely, topped with the sieved cooked sauce, garnished with capers, and served cold.
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