Concetti Chiave
- Per preparare le crespelle, mescolare farina, latte, uova e sale, lasciando riposare la pastella per mezz'ora.
- Cuocere le crespelle in un padellino imburrato, versando un mestolino di pastella e cuocendo per circa un minuto per lato.
- Il ripieno è composto da scalogni, salsiccia, funghi, concentrato di pomodoro e prezzemolo, cotto fino a restringere.
- Le crespelle vengono farcite con il ragù di funghi e formaggi, chiuse a ventaglio e sistemate in una teglia imburrata.
- Infine, cuocere in forno a 200 °C fino a doratura e servire calde.
Ingredienti per le crespelle
Per le crespelle:
250 g di farina
500 ml di latte
3 uova
sale
Per il ripieno:
2 scalogni
3 salsicce
200 g di funghi già mondati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 g di taleggio
70 g di parmigiano grattugiato
20 g di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
Vi servono inoltre:
burro e parmigiano grattugiato
Preparazione delle crespelle
• Per le crespelle: riunite in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorate con una frusta fino a ottenere una pastella priva di grumi. Fate riposare, coperta, per una mezz’ora.
• Scaldate sul fuoco un padellino, già imburrato, versate un mestolino di pastella, e fate cuocere per un minuto.
• Girate e proseguite la cottura per un altro mezzo minuto. Trasferite la crespella in un piatto e realizzate le altre fino a esaurimento della pastella.
Preparazione del ripieno
• Fate appassire in una padella gli scalogni tritati con un filo di olio; aggiungete la salsiccia, spellata e sgranata, e lasciate rosolare.
• Unite quindi i funghi, a lamelle, e il concentrato di pomodoro, e bagnate con 1 bicchiere di acqua. Profumate con il prezzemolo, salate e fate restringere su fiamma vivace.
Cottura e servizio
• Spegnete e farcite le crespelle con il ragù di funghi, il parmigiano e il formaggio a cubetti. Chiudete le crespelle a ventaglio e sistematele su una teglia, già imburrata.
• Cospargete con il parmigiano e infornate a 200 °C fino a doratura. Sfornate e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le crespelle?
- Come si prepara il ripieno per le crespelle?
- Qual è il procedimento finale per cuocere e servire le crespelle?
Gli ingredienti principali per le crespelle includono 250 g di farina, 500 ml di latte, 3 uova e un pizzico di sale.
Per il ripieno, si fanno appassire gli scalogni con olio, si aggiunge la salsiccia, i funghi e il concentrato di pomodoro, bagnando con acqua e profumando con prezzemolo, fino a ottenere un composto ristretto.
Le crespelle si farciscono con il ragù di funghi e formaggi, si chiudono a ventaglio, si sistemano in una teglia imburrata, si cospargono di parmigiano e si infornano a 200 °C fino a doratura.
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