Concetti Chiave
- Il piatto è un tacchino farcito, tipico della tradizione natalizia britannica, preparato con una scaloppina di tacchino e un ripieno di carne macinata e mirtilli rossi.
- La preparazione richiede un tempo totale di circa 2 ore, inclusa la cottura, con la scaloppina cotta prima a 170° e poi a 220° per ottenere una doratura perfetta.
- La salsa al pane è composta da latte, panna, cipolla con chiodi di garofano e diverse erbe aromatiche, creando un condimento ricco e saporito.
- Il piatto è servito a fette come medaglioni, accompagnato da verdure al forno e gelatina di mirtilli rossi, per un contrasto di sapori.
- Richiede attenzione nella fase di arrotolamento della scaloppina, per garantire che il ripieno rimanga compatto durante la cottura.
Ingredienti e preparazione
Dosi per 4 persone
Durata di preparazione: 40 minuti
Riposo: 40 minuti
Cottura: 1 ore e 10
1 grande scaloppina di tacchino
Per il farcito:
250 grammi di carne macinata
20 g di pane grattato
una manciata di mirtilli rossi
un po’ di salvia, di prezzemolo e di rosmarino
Per la salsa al pane:
1 cipolla
10 chiodi di garofano
40 cl di latte
20 cl di panna da cucina liquida
3 foglie di alloro
qualche rametto di timo
10 chicchi di pepe
150 gr di pane grattato
50 g di burro
un pizzico di noce moscata grattata
gelatina di mirtilli rossi
Preparazione della scaloppina
Mescolare tutti gli ingredienti del farcito. Tagliare la scaloppina in due nel senso della lunghezza sulla parte più spessa. Con un mattarello, appiattirla. Mettere una pellicola foglio di carta trasparente su di una superficie della cucina, posarvi la scaloppina e nel mezzo mettere il farcito. Arrotolare delicatamente la scaloppina su se stessa, utilizzando la pellicola per poterla stringere bene. Chiudere le due estremità, poi arrotolare di nuovo parecchie volte nella carta di alluminio. Riscaldare il forno a 170° (termostato 5-6). Versare dell’acqua bollente in un piatto di cottura profondo. Tuffarvi il rotolo - deve essere totalmente immerso - e fatelo cuocere in forno per 45 minuti. Tiratelo fuori dal forno. Aumentare la temperatura a 220° (Termostato 7-8). Togliete la carta di alluminio e la pellicola. Condite il rotolo e spennellatelo con dell’olio. Fatelo quindi rosolare da 15 a 20 minuti fino a quanto esso non sia dorato. Quindi tiratelo fuori dal forno e lasciatelo riposare.
Preparazione della salsa
Inserire nella cipolla i chiodi di garofano. Versare il latte e la panna in una casseruola con le erbe aromatiche, il pepe e la cipolla poi portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciate riposare per 20/30 minuti. Colare e quindi aggiungere il pane grattato. Riscaldate piano piano, mescolando per togliere eventuali grumi. Aggiungere il burro e la noce moscata.
Servizio e tradizione
Servire la carne tagliata a forma di medaglioni con la salsa al pane e della verdura al forno (patate dolci, cavolini di Bruxelles, ecc…) e della gelatina di mirtillo rosso
Si tratta di un piatto che si serve in Gran Bretagna in occasione delle feste natalizie.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per il farcito della scaloppina di tacchino?
- Qual è la temperatura e il tempo di cottura finale per dorare il rotolo di scaloppina?
- Come viene servito il piatto finale e quali contorni sono suggeriti?
Gli ingredienti principali per il farcito includono 250 grammi di carne macinata, 20 g di pane grattato, una manciata di mirtilli rossi e alcune erbe aromatiche come salvia, prezzemolo e rosmarino.
Dopo aver cotto il rotolo a 170° per 45 minuti, la temperatura deve essere aumentata a 220° e il rotolo deve essere rosolato per 15-20 minuti fino a doratura.
Il piatto finale viene servito con la carne tagliata a medaglioni, accompagnata dalla salsa al pane, verdura al forno come patate dolci e cavolini di Bruxelles, e gelatina di mirtillo rosso.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
