Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di asparagi lessati, che conferiscono sapore e consistenza al piatto.
- La preparazione della besciamella richiede l'aggiunta di formaggi grattugiati come emmentaler e grana per un gusto ricco.
- Il composto finale viene cotto in cocotte monoporzione, garantendo porzioni perfette e una presentazione elegante.
- La guarnizione con salsa e asparagi interi aggiunge un tocco decorativo e saporito al piatto servito.
- È possibile variare l'accompagnamento con cubetti di feta o gelatina di latte di pecora per un tocco alternativo.
Ingredienti principali
Ingredienti per 4 persone
500 g di asparagi già lessati
40 ml di latte
60 g di burro
60 g di farina
5 albumi
50 g di grana
70 g di emmentaler
2 tuorli
noce moscata
sale e pepe
Vi servono inoltre: burro e pangrattato
Preparazione della besciamella
• Fate sciogliere in un pentolino il burro, unite la farina e fate tostare; versate a filo il latte caldo e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino a ottenere una besciamella densa e liscia. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe e di noce moscata.
• Unite l’emmentaler e il grana, grattugiati, e gli asparagi a rondelle (tenetene qualcuno intero da parte).
• Togliete dal fuoco e fate intiepidire, quindi incorporate i tuorli e amalgamate. Unite infine gli albumi, montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Guarnizione e servizio
• Versate il composto nelle cocotte monoporzione, imburrate e cosparse di pangrattato, riempiendole fino a due terzi (tenete da parte un po’ di salsa). Infornate a 190 °C per 15-16 minuti. Sfornate, guarnite con la salsa e servite con gli asparagi tenuti da parte
Scaldate 400 ml di latte di pecora, portandolo oltre gli 80 °C, e fatevi sciogliere l’agar agar; versatelo in un recipiente quadrato e lasciatelo raffreddare per circa un’ora, quindi sformatelo e ricavate tanti cubetti. In alternativa, accompagnate con cubetti di feta.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il piatto per 4 persone?
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il piatto per 4 persone?
- Come si prepara la besciamella per il piatto?
- Come si prepara la besciamella per il piatto?
- Qual è il procedimento finale per cuocere e servire il piatto?
- Qual è il procedimento finale per cuocere e servire il piatto?
Gli ingredienti principali includono 500 g di asparagi già lessati, 40 ml di latte, 60 g di burro, 60 g di farina, 5 albumi, 50 g di grana, 70 g di emmentaler, 2 tuorli, noce moscata, sale e pepe, oltre a burro e pangrattato per la preparazione.
Gli ingredienti principali includono 500 g di asparagi già lessati, 40 ml di latte, 60 g di burro, 60 g di farina, 5 albumi, 50 g di grana, 70 g di emmentaler, 2 tuorli, noce moscata, sale e pepe, oltre a burro e pangrattato per la preparazione.
Per preparare la besciamella, si scioglie il burro, si unisce la farina e si tosta, quindi si versa il latte caldo e si cuoce mescolando fino a ottenere una consistenza densa e liscia. Si aggiungono emmentaler, grana e asparagi, si incorporano i tuorli e infine gli albumi montati a neve.
Per preparare la besciamella, si scioglie il burro, si unisce la farina e si tosta, quindi si versa il latte caldo e si cuoce mescolando fino a ottenere una consistenza densa e liscia. Si aggiungono emmentaler, grana e asparagi, si incorporano i tuorli e infine gli albumi montati a neve.
Il composto viene versato in cocotte imburrate e cosparse di pangrattato, riempiendole fino a due terzi. Si infornano a 190 °C per 15-16 minuti, si guarniscono con la salsa e si servono con gli asparagi tenuti da parte.
Il composto viene versato in cocotte imburrate e cosparse di pangrattato, riempiendole fino a due terzi. Si infornano a 190 °C per 15-16 minuti, si guarniscono con la salsa e si servono con gli asparagi tenuti da parte.
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