Concetti Chiave
- Il salmone appartiene alla famiglia dei salmonidi e ha una storia di consumo che risale alla preistoria, ma è diventato raro a causa dell'inquinamento e della rivoluzione industriale.
- La maggior parte del salmone consumato oggi proviene da allevamenti, con i principali produttori in Scozia, Norvegia e Irlanda, per un totale di 6700.000 tonnellate all'anno.
- Il salmone di allevamento ha una polpa più grassa e meno fine rispetto a quello selvaggio, e la sua qualità dipende dalle condizioni di allevamento.
- Nutritivamente, il salmone è ricco di omega 3 e vitamine, ed è importante verificarne la freschezza prima dell'acquisto.
- La ricetta del salmone in papillote prevede di cuocere il pesce avvolto in carta di alluminio con pomodorini, funghi, aneto e aglio per un pasto semplice e gustoso.
Origine e storia del salmone
Il salmone fa parte della famiglia dei salmonidi, come la trota. La parola “salmone” deriva dal latino “salmo” che significa “saltare”. Dalla preistoria e fino al XVIII secolo, era il pesce più consumato; la rivoluzione industriale a causato un importante inquinamento delle acque che ha comportato la necessità di sistemare i corsi d’acqua, fatto che ha avuto come conseguenza la scomparsa del salmone dai torrenti.
Produzione e allevamento del salmone
Il salmone selvaggio è pertanto diventato molto raro e quindi costoso. Per questo motivo, a partire dal XIX secolo, si è cercato di moltiplicare il salmone dell’Atlantico in appositi allevamenti. La maggior parte del salmone consumato oggi proviene quindi da allevamenti il che ha permesso di renderne il prezzo di vendita molto più abbordabile di un tempo. I principali produttori sono la Scozia, la Norvegia e l’Irlanda. Tramite l’acquacoltura, attualmente nel mondo sono prodotte 6700.000 tonnellate di salmone all’anno.
Caratteristiche e qualità del salmone
Il salmone di allevamento ha una polpa meno fine e più grassa di quella del salmone selvaggio. La sua qualità dipende dalle sue condizioni di allevamento, cioè dallo spazio di cui esso dispone per l’allevamento. Il marchio Label Rouge garantisce un salmone allevato in ottime condizioni. Si distinguono due specie di salmone: quello dell’Atlantico e quello del Pacifico; generalmente, la polpa di quest’ultimo è più secca. Il salmone che viene allevato di più è quello dell’Atlantico.
Valore nutritivo del salmone
Dal punto di vista nutritivo, il salmone è uno dei pesci più ricchi di omega 3, un acido grasso che protegge il sistema cardio-vascolare. Esso fornisce anche una buona quantità di vitamine, soprattutto la vitamina A.
Prima di essere cucinato, ci dobbiamo accertare che il salmone sia fresco e che non esali un odore sgradevole. Il ventre e le pinne dei pesci venduti interi devono essere intatti, l’occhio brillante e bombati. L’ideale è acquistare del salmone nel giorno stesso in cui esso viene consumato.
Ricetta del salmone in papillote
Il termine “papillote” è francese e significa “cotto avvolto nella carta”, in genere carta di alluminio. La ricetta che segue è di facile esecuzione ed è per quattro persone.
Esecuzione
Riscaldare il forno a 180° (termostato 6). Lavare e tagliare quattro rametti di aneto. Sgusciare e tagliare a fette sottili un o spicchio di aglio. Mettere da parte. Tagliare a fette sottili una ventina di funghi dopo averli lavati ed asciugati. Tagliare in due parti venti pomodorini. Disporre nel centro di quattro fogli di carta alluminio un pezzo di salmone fresco e aggiungere intorno i pomodorini e i funghi. Cospargere il salmone di aneto e di aglio e innaffiarlo con un filo di di succo di limone e di olio. Chiudere i fogli di carta di alluminio e mettere in forno per circa 25/30 minuti.
Domande da interrogazione
- Qual è l'origine del nome "salmone" e la sua storia fino al XVIII secolo?
- Perché il salmone selvaggio è diventato raro e costoso?
- Quali sono le differenze tra il salmone di allevamento e quello selvaggio?
- Quali sono i benefici nutrizionali del salmone e come verificarne la freschezza?
Il nome "salmone" deriva dal latino "salmo", che significa "saltare". Fino al XVIII secolo, il salmone era il pesce più consumato, ma l'inquinamento delle acque causato dalla rivoluzione industriale ha portato alla sua scomparsa dai torrenti.
Il salmone selvaggio è diventato raro a causa dell'inquinamento e della necessità di sistemare i corsi d'acqua. Di conseguenza, dal XIX secolo, si è iniziato a moltiplicare il salmone dell'Atlantico in allevamenti, rendendo il prezzo di vendita più accessibile.
Il salmone di allevamento ha una polpa meno fine e più grassa rispetto a quello selvaggio. La qualità del salmone di allevamento dipende dalle condizioni in cui è allevato, e il marchio Label Rouge garantisce un prodotto di alta qualità.
Il salmone è ricco di omega 3, che protegge il sistema cardio-vascolare, e fornisce anche vitamine, in particolare la vitamina A. Per verificarne la freschezza, è importante controllare che non abbia un odore sgradevole e che le pinne e l'occhio siano intatti e brillanti.
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