Concetti Chiave
- Il rotolo ai pistacchi è un piatto di carne di tacchino disossato, arricchito con pistacchi e pomodori secchi.
- La preparazione richiede una durata totale di circa 1 ora e 25 minuti, con 30 minuti di preparazione e 55 minuti di cottura.
- È necessario un mix di ingredienti freschi, come arance non trattate e sedano, per insaporire il cosciotto di tacchino.
- Il procedimento include la legatura del rotolo e l'applicazione di una crosta di pane aromatizzata con scorza d’arancia.
- Il piatto finale si serve a fette spesse, arricchito con julienne di scorza d’arancia per un tocco di freschezza.
Rotolo ai pistacchi in crosta di pane
- Difficoltà: Media
- Preparazione 30 min
- Cottura 55 min.
- Cal. 420
Ingredienti per 4 persone
- 1 cosciotto di tacchino disossato
- 30 g di pomodori secchi sott’olio
- 1 costola di sedano verde e un mazzetto delle sue foglie più tenere
- 60 g di pistacchi
- 2 arance non trattate
- 4 fette di pancarrè senza crosta
- 1 dl di vino bianco, olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento
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1 Sbollentate i pistacchi, scolateli, spellateli e tritateli grossolanamente con il sedano, le sue foglie, 2 scorzette di arancia e i pomodori sgocciolati dall’olio. Salate e pepate la parte disossata della carne, spalmatela con il composto, arrotolatela e legatela. Incidete il rotolo con diversi tagli nel senso della lunghezza e strofinatelo con sale e pepe.
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2 Trasferitelo in una teglia foderata di carta forno ben oliata, bagnatelo con il vino e cuocetelo in forno a 200° per 30 minuti.
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3 Toglietelo dal forno e slegatelo. Tritate il pane nel mixer con la scorza di un’arancia, amalgamate il composto con un filo di olio e fatelo aderire all’arrosto. Mettete di nuovo la carne in forno, aggiungete sul fondo il succo di un’arancia e proseguite la cottura per 20 minuti, bagnando spesso l’arrosto con il suo sugo. Fatelo riposare per qualche minuto fuori dal forno, cospargetelo con la scorza d’arancia rimasta ridotta a julienne sottilissima e servitelo a fette spesse.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il rotolo ai pistacchi in crosta di pane?
- Qual è il procedimento per cuocere il rotolo ai pistacchi?
- Qual è il tempo totale di preparazione e cottura per il rotolo ai pistacchi?
Gli ingredienti principali includono un cosciotto di tacchino disossato, pistacchi, pomodori secchi, sedano, arance, pancarrè, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Dopo aver preparato il ripieno e arrotolato la carne, il rotolo viene cotto in forno a 200° per 30 minuti, poi ricoperto con un composto di pane e scorza d’arancia e cotto ulteriormente per 20 minuti, bagnandolo con il suo sugo.
Il tempo totale di preparazione e cottura è di 1 ora e 25 minuti, con 30 minuti di preparazione e 55 minuti di cottura.
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