Concetti Chiave
- La ricetta richiede un tempo totale di preparazione di 45 minuti e una cottura di 1 ora e 30 minuti.
- Ingredienti principali includono 120 g di albumi, 240 g di zucchero finissimo e 200 ml di panna.
- La meringa al caffè si ottiene montando gli albumi e incorporando uno sciroppo di zucchero caldo.
- La cottura avviene in forno a 80° per 1 ora e mezzo, formando dischi di meringa su carta da forno.
- La meringata viene assemblata alternando strati di meringa al caffè e panna montata, poi refrigerata prima di servire.
- Elaborata
- Preparazione 45 minuti
-Cottura 1 h e 30’
- Calorie 230
•120 g di albumi (4 albumi scarsi) •1 cucchiaio di miele • 240 g di zucchero finissimo • 200 ml di panna più quella per decorare • 1/2 cucchiaio di caffè solubile • pinoli e praline dragée per decorare
Preparazione della meringa al caffè
1 Sciogliete lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e fate bollire lo sciroppo per 1 minuto. Montate gli albumi e poi incorporate a filo lo sciroppo caldo continuando a montare finché il composto sarà sodo e lucido (vedi riquadro in basso a sinistra). Mescolate delicatamente 2 terzi della meringa con il caffè solubile facendo cadere quest’ultimo da un colino a maglie fitte.
Cottura e assemblaggio finale
2 Su un foglio di carta da forno disegnate 3 cerchi di 18 cm di diametro: potete usare un compasso o il fondo di una teglia in misura.
3 Rovesciate la carta da forno su una grande teglia rettangolare e fissatela utilizzando poca meringa come “colla”. Mettete la meringa al caffè in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1 cm e riempite i cerchi formando dei dischi a spirale. Cuoceteli in forno preriscaldato a 80° per 1 ora e mezzo. Se i tre dischi non stanno in una sola teglia, potete usarne una seconda e cuocere le meringhe in contemporanea ad altezze diverse del forno.
4 Montate la panna e poi incorporate il miele e la meringa bianca tenuta da parte. Una volta cotte e raffreddate le spirali al caffè, sovrapponetele alternandole al composto di panna. Mettete la meringata in freezer per qualche ora e passatela in frigo mezz’ora prima di servirla. Decorate con ciuffetti di panna, pinoli e praline.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo totale necessario per preparare e cuocere la meringata al caffè?
- Quali ingredienti sono necessari per realizzare la meringa al caffè?
- Come si assembla la meringata al caffè dopo la cottura?
Il tempo totale per la preparazione e la cottura della meringata al caffè è di 2 ore e 15 minuti, di cui 45 minuti per la preparazione e 1 ora e 30 minuti per la cottura.
Per la meringa al caffè sono necessari 120 g di albumi, 1 cucchiaio di miele, 240 g di zucchero finissimo, 200 ml di panna, 1/2 cucchiaio di caffè solubile, oltre a pinoli e praline dragée per decorare.
Dopo la cottura, si montano la panna con il miele e la meringa bianca, poi si alternano le spirali di meringa al caffè con il composto di panna, infine si mette in freezer e si decora prima di servire.
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