Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di lombata di agnello, guanciale di cinta senese e midollo di bue per un piatto ricco di sapore.
- Le cipolle rosse di Tropea vengono appassite in padella, aggiungendo un tocco dolce e aromatico al piatto.
- La lombata viene massaggiata con sale e pepe e rosolata con sedano, cipolla bianca e carote per intensificare il gusto.
- La cottura finale avviene in forno a 200 °C, garantendo una carne tenera e succosa.
- Il piatto è completato da una presentazione con cipolle, crema di porri e midollo, per un'esperienza culinaria raffinata.
1,2 kg di lombata di agnello
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
2 cipolle rosse di Tropea
2 carote
100 g di guanciale di cinta senese a fette sottili
4 pezzi di midollo di bue
olio extravergine di oliva
crema di porri
sale e pepe
Primo passaggio
Preparazione delle cipolle rosse
• Pulite le cipolle rosse e tagliatele ad anelli; fatele appassire in padella con un filo di olio per qualche minuto.
Secondo passaggio
• Regolate infine di sale e di pepe. In un’altra padella fate rosolare il midollo di bue con un filo di olio per circa 2 minuti, quindi infornate a 200 °C e fate cuocere per altri 2 minuti.
Terzo passaggio
Preparazione della lombata
• Levate e tenete da parte. Massaggiate la lombata con sale e pepe.
Quarto passaggio
• Mondate e tagliate a dadini il sedano, la cipolla bianca e le carote; in un’altra padella fateli appassire con un filo di olio, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutti i lati.
Quinto passaggio
Cottura finale e presentazione
• Trasferite tutto in una teglia e fate cuocere in forno a 200 °C per 5 minuti.
Sesto passaggio
• Levate, avvolgete nel guanciale e proseguite la cottura per altri 2 minuti, fino a renderlo croccante.
Settimo passaggio
• Sfornate, scaloppate la lombata, accompagnate con le cipolle, la crema di porri e il midollo, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono i passaggi principali per preparare la lombata di agnello?
- Quali ingredienti sono necessari per la preparazione del piatto?
- Come si presenta il piatto finale?
I passaggi principali includono la preparazione delle cipolle rosse, la rosolatura del midollo di bue, la massaggiatura della lombata con sale e pepe, la cottura delle verdure e infine la cottura in forno della lombata avvolta nel guanciale, per un totale di circa 9 minuti di cottura (cfr. testo).
Gli ingredienti necessari includono 1,2 kg di lombata di agnello, cipolle rosse, cipolla bianca, sedano, carote, guanciale di cinta senese, midollo di bue, olio extravergine di oliva, crema di porri, sale e pepe (cfr. testo).
Il piatto finale consiste in scaloppine di lombata di agnello accompagnate da cipolle, crema di porri e midollo, servito dopo una cottura che rende il guanciale croccante (cfr. testo).
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