Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di zucca hokkaido, pane raffermo, fontina e altri ingredienti freschi per un piatto ricco e saporito.
- La zucca hokkaido, di origine giapponese, si distingue per la buccia rossa intensa e la polpa soda dal gusto simile alla castagna.
- La preparazione inizia con la cottura della zucca avvolta in alluminio e prosegue con la caramellizzazione della cipolla.
- Il composto finale include briciole di pane, fontina, latte tiepido, tuorli d'uovo e la purea di zucca e cipolla mixati insieme.
- La cottura avviene in forno a 190 °C per circa 40 minuti, con il composto montato per garantire una consistenza leggera e soffice.
250 g di zucca hokkaido
120 g di pane raffermo
150 g di fontina;
150 ml di latte tiepido;
100 g di burro (più altro per lo stampo)
2 uova;
1 cipolla dorata
1 cucchiaino di zucchero di canna;
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione della zucca
Tagliate la zucca a fette, avvolgetele in un foglio di alluminio e infornate a 200 °C finché la polpa della zucca non sarà tenera. Sfornate, lasciate intiepidire e poi eliminate la buccia esterna. Raccogliete il pane raffermo in un mixer da cucina e frullate fino a ottenere delle briciole grossolane. 2.
Preparazione della cipolla
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e fatele saltare in una padella con un filo di olio a fiamma vivace. Regolate di sale e di pepe, abbassate la fiamma e fate stufare finché la cipolla non sarà tenera. Unite lo zucchero e fate caramellare per qualche minuto. Spegnete, lasciate intiepidire e poi frullate. 3.
Preparazione del composto
Raccogliete le briciole di pane in una ciotola e unite la fontina, sminuzzata. Versate il latte tiepido e mescolate per bene, quindi incorporate i tuorli e il burro, fuso e intiepidito. Regolate di sale e di pepe e amalgamate molto bene. Unite la purea di zucca e la cipolla frullata, e mescolate. Regolate di sale e di pepe. 4.
Cottura e servizio
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate uno stampo e spolverizzatelo con un po’ di pangrattato; versate il composto, livellate per bene e infornate a 190 °C per circa 40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi sformate e servite.
Hokkaido
Caratteristiche della zucca hokkaido
Varietà di origine giapponese, si caratterizza per la buccia dal colore rosso intenso. Ha polpa di colore arancio, consistente, soda e dal caratteristico sapore di castagna.
Domande da interrogazione
- Quali sono le caratteristiche principali della zucca hokkaido?
- Come si prepara la cipolla per il piatto?
- Qual è il procedimento per la cottura del composto finale?
La zucca hokkaido è una varietà di origine giapponese, con buccia di colore rosso intenso e polpa arancione, consistente e soda, dal sapore caratteristico di castagna.
La cipolla va sbucciata, tagliata a fette e saltata in padella con olio a fiamma vivace, quindi stufata e caramellata con zucchero per alcuni minuti.
Dopo aver montato gli albumi a neve e incorporati delicatamente al composto, si deve imburrate uno stampo, spolverizzarlo con pangrattato, versare il composto e infornare a 190 °C per circa 40 minuti.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
