Concetti Chiave
- Le costate di vitello vengono rosolate in padella e poi cotte in forno a 180 °C per 8-10 minuti per raggiungere una temperatura interna di 68 °C.
- La salsa alla birra stout si prepara versando la birra nella padella della carne e riducendola con pepe e bacche di ginepro.
- Le zucchine vengono cotte al vapore, frullate con zenzero, succo e scorza di limone per creare una crema liscia e omogenea.
- Il piatto viene presentato con le costate nappate di salsa alla birra e guarnito con crema di zucchine e amaretti sbriciolati.
- La ricetta è adatta per 4 persone e richiede un tempo di preparazione di circa 10 minuti.
Difficoltà = media
Cottura= 10 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
4 costate di vitello con osso
250 ml di birra stout
4 zucchine
1 radice di zenzero
1 limone
2-3 amaretti
bacche di ginepro
olio extravergine di oliva
sale dolce di Cervia
pepe nero lungo
1.
Preparazione delle costate
In una padella scaldate un filo di olio, disponete le costate di vitello e fatele rosolare per bene da entrambi i lati; trasferite le costate in una teglia da forno, unite qualche bacca di ginepro pestata, il pepe nero lungo e un pizzico di sale dolce di Cervia, e infornate a 180 °C per circa 8-10 minuti (la temperatura al cuore dovrà essere di 68 °C).
2.
Preparazione della salsa
Trascorso il tempo di cottura, levate e tenete da parte. Nel frattempo versate la birra nella padella di cottura della carne, aromatizzate con il pepe e qualche bacca di ginepro, e lasciate ridurre di due terzi.
3. Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle e cuocetele al vapore; raccoglietele nel bicchiere del mixer, unite lo zenzero, pelato, il succo e la scorza grattugiata del limone, e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
4.
Presentazione del piatto
Disponete la carne nei piatti da portata e nappatela con la salsa alla birra. Guarnite con la crema di zucchine, cospargendola con gli amaretti sbriciolati, e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo di cottura ideale per le costate di vitello?
- Quali ingredienti sono necessari per preparare la salsa alla birra?
- Come si presenta il piatto finale?
Le costate di vitello devono essere cotte in forno a 180 °C per circa 8-10 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 68 °C.
Per la salsa alla birra, è necessario versare 250 ml di birra stout nella padella di cottura della carne, aromatizzandola con pepe e bacche di ginepro, e ridurre il liquido di due terzi.
Il piatto finale prevede di disporre le costate nei piatti, nappandole con la salsa alla birra e guarnendo con una crema di zucchine e amaretti sbriciolati.
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