Concetti Chiave
- La ricetta presenta la carne del capretto vigezzino, una razza apprezzata in Italia, con una mostra annuale dedicata.
- Per 4 persone, gli ingredienti principali includono 1 kg di carne di capretto, vino bianco secco e diverse spezie ed erbe aromatiche.
- La preparazione inizia rosolando la carne con burro e lardo, e successivamente si aggiungono aromi e cipolla per insaporire.
- La cottura avviene a fuoco dolce per circa un'ora, con l'aggiunta di brodo se necessario per mantenere la carne umida.
- Il piatto finale è consigliato da servire con contorni come patate lesse o al forno per completare il pasto.
Questa ricetta utilizza la carne del capretto vigezzino, una razza tra le più apprezzate in Italia, cui è dedicata una mostra che si svolge ogni anno tra marzo e aprile .
ingredienti per 4 - cal. 520/ persona
1 kg di carne di capretto tagliata a pezzi • 1 spicchio d’aglio • 1 piccola cipolla • 2 rametti di prezzemolo • 2 bicchieri di vino bianco secco • 1 mazzetto di timo di montagna (serpillo) • 1 foglia di alloro • 1 rametto di rosmarino • 1 pizzico di spezie macinate (garofano, noce moscata, cumino, cannella) • 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro • 2 bicchieri di brodo • 50 g di lardo • 50 g di burro • sale, pepe
Preparazione della carne
1 Scaldate il burro con il lardo battuto in un tegame a fondo pesante e rosolate i pezzi di capretto. Aggiungete gli aromi legati a mazzetto e la cipolla tritata e fatela appassire continuando a rosolare la carne. Sfumate con metà vino, fatelo evaporare fino a farlo quasi caramellare e poi versate quello restante e fatelo evaporare poco.
Cottura e servizio
2 Salate, pepate, aggiungete le spezie, il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di brodo, l’aglio tritato con il prezzemolo e cuocete a fuoco dolce e tegame coperto per circa un’ora, voltanto un paio di volte la carne e aggiungendo altro brodo se necessario.
3 Quando la carne sarà tenera, se vi fosse troppo liquido, togliete il coperchio. Servite con patate lesse o al forno.
Domande da interrogazione
- Qual è la carne utilizzata in questa ricetta e perché è speciale?
- Quali sono gli ingredienti principali necessari per preparare il piatto?
- Qual è il metodo di cottura consigliato per ottenere una carne tenera?
La ricetta utilizza la carne del capretto vigezzino, una razza molto apprezzata in Italia, che è celebrata in una mostra annuale tra marzo e aprile.
Gli ingredienti principali includono 1 kg di carne di capretto, vino bianco secco, aromi come timo, alloro e rosmarino, oltre a spezie macinate e concentrato di pomodoro.
Si consiglia di rosolare la carne a fuoco dolce in un tegame coperto per circa un'ora, aggiungendo brodo se necessario e voltando la carne un paio di volte per garantire una cottura uniforme.
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