Concetti Chiave
- Il sugo, definito "finto", è preparato senza carne e si basa su verdure e guanciale, con un tempo di cottura di 20 minuti.
- La ricetta prevede l'uso di ingredienti freschi come cipolla, carota, sedano e passata di pomodoro per un sapore ricco.
- Per preparare gli spaghettoni, l'impasto viene appiattito e tagliato in striscioline, creando pasta lunga 15-18 cm.
- I biscioloni vengono cotti in acqua salata e saltati con il sugo, arricchiti con pecorino grattugiato e un filo d'olio.
- Il testo menziona altre tipologie di pasta senza uova, come le fregnacce di Rieti e i pizzoccheri valtellinesi, a base di diverse farine.
Ingredienti e preparazione del sugo
-Media
-Preparazione 30 minuti
-Cottura 40 minuti
-Calorie 680
• 600 g di pasta da pane • 100 g di farina di semola rimacinata di grano duro per infarinare • 130 g di guanciale in una sola fetta • 1 cipolla media • 1 carota • 1 costola di sedano • 400 g di passata di pomodoro • 60 g di pecorino grattugiato • 1 pezzetto di peperoncino • olio extravergine di oliva • sale
1 Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire le verdure pulite e tritate e il guanciale a cubettini. Unite la passata di pomodoro e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Salate e aggiungete il peperoncino tritato. Il sugo è detto “finto” perché è senza carne.
Preparazione degli spaghettoni
2 Prendete un pezzetto di impasto, appiattitelo con il matterello in modo da formare un rettangolo e tagliate delle striscioline. Fatele rotolare sotto i palmi delle mani sulla spianatoia di legno infarinata. Dovrete ottenere degli spaghettoni (biscioloni) lunghi 15-18 cm. Ripetete l’operazione fino a esaurire l’impasto.
Cottura e servizio dei biscioloni
3 Cuocete i biscioloni in 5-6 litri di acqua salata in ebollizione oppure in 2 tornate se usate una pentola più piccola. Scolateli dopo 1-2 minuti da quando risalgono a galla e saltateli con il sugo. Unite il pecorino, un filo di olio e servite.
Fregnacce di Rieti, testaroli lunigiani, pizzoccheri valtellinesi, sciancui piemontesi: ecco altri esempi di pasta senza uova a base di farine varie (frumento, semola, grano saraceno) veloce da impastare e tagliare
Domande da interrogazione
- Qual è la caratteristica principale del sugo preparato in questa ricetta?
- Come si preparano gli spaghettoni secondo la ricetta?
- Qual è il metodo di cottura e servizio dei biscioloni?
Il sugo è definito “finto” perché è privo di carne, realizzato con verdure, guanciale e passata di pomodoro, cotto a fuoco basso per 20 minuti (come indicato nel testo).
Gli spaghettoni si ottengono appiattendo un pezzetto di impasto con il matterello, tagliando delle striscioline e facendole rotolare sotto le mani fino a formare biscioloni lunghi 15-18 cm (come descritto nel testo).
I biscioloni devono essere cotti in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti dopo che risalgono a galla, quindi scolati e saltati con il sugo, aggiungendo pecorino e un filo d'olio prima di servire (secondo le istruzioni fornite nel testo).
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