Concetti Chiave
- I glucidi sono fondamentali negli organismi vegetali, con funzioni plastiche (cellulosa) e di riserva energetica (amido).
- Il glucosio, un composto ternario di carbonio, idrogeno e ossigeno, è il glucide più importante.
- I glucidi si classificano in monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi, in base al numero di unità di base.
- Il glucosio è il monosaccaride principale, presente nel miele e nella frutta, e usato come dolcificante nell'industria alimentare.
- Il fruttosio, combinato con il glucosio per formare il saccarosio, è diffuso nel regno vegetale e utilizzato nell'industria conserviera e dolciaria.
- costituenti più importanti degli organismi vegetali
- svolgono una funzione plastica (cellulosa)
- svolgono una riserva energetica (amido)
- il glucide più importante è il glucosio
- è un composto ternario formato da: carbonio, idrogeno e ossigeno
- contiene i gruppi funzionali: ossidrili (oh), aldeidico (cho), o che tonico (co).
Classificazione Glucidi
- monosaccaridi: costituiti da un’unica inità di base
- disaccaridi: se formati dall’unione di due unità di base
- polisaccaridi: se formati dall’unione di tante molecole di monosaccaridi.
Monosaccaridi:
- sono molecole semplici
- sono formate da 3 a 7 atomi di carbonio
- i più importanti sono: glucosio, fruttosio, galattosio
- formula grezza: C6H12O6
- solubile in acqua
- aspetto cristallino, dolce
- colore bianco.
Glucosio
- è il più importante dei monosaccaridi
- allo stato libero si trova nel miele e nella frutta
- è presente nel sangue umano, tutti gli zuccheri introdotti si trasformano in glucosio
- nell’industria alimentare viene usato come dolcificante di marmellata e yogurt.
Fruttosio
- è molto diffuso nel regno vegetale
- allo stato libero è presente nella frutta e nel miele
- fruttosio+ glucosio= saccarosio
- è utilizzato nell’industria conserviera e dolciaria
- ha funzione energetica
Galattosio
- si trova solo combinato con il glucosio e forma il lattosio o zucchero del latte
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