Concetti Chiave
- Lo yogurt è un alimento cremoso e acidulo, ottenuto dalla fermentazione del latte tramite specifici fermenti lattici.
- In Italia, lo yogurt deve contenere Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus e Streptococcus thermophilus, in quantità specifiche, per essere chiamato tale.
- I principali tipi di yogurt includono yogurt bianco, con frutta e yogurt da bere, ognuno con proprietà uniche.
- Lo yogurt è ricco di nutrienti, migliora la digestione e fornisce enzimi utili per le persone intolleranti al lattosio.
- I fermenti lattici contenuti nello yogurt possono avere effetti anticancerogeni e inibitori sui microrganismi patogeni nell'intestino.
Descrizione dello yogurt
È un alimento di consistenza cremosa e dal sapore acidulo. È un derivato dal latte che grazie all’inoculazione di specifici fermenti lattici e alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale un glucide, di solito il lattosio ma non solo, è trasformato in acido lattico. In Italia si può chiamare “yogurt” solo il prodotto ottenuto dalla coagulazione acida del latte fermentato da lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus e streptococcus thermophilus. Questi due microrganismi devono essere vivi e vitali fino al consumo nella quantità non inferiore a 10 milioni per grammo di prodotto e in quantità non inferiore a 1 milione per grammo per ciascuna specie.
Tipi di yogurt
Il più comune è lo yogurt bianco o naturale, prodotto a partire dal latte vaccino. Esistono anche yogurt con aggiunta di frutta, aroma. Altre forme di yogurt: compatto, omogeneo, yogurt da bere, yogurt gelato. Le principali proprietà dello yogurt sono: - ha un alto valore nutritivo; - l’acido lattico abbassa il pH e funge da inibente per alcuni microrganismi patogeni eventualmente presenti nell’intestino dell’uomo; - fornisce amminoacidi direttamente assimilabili, per via della degradazione parziale delle proteine operata dai microrganismi; - fornisce l’enzima beta-galattosidasi, che degrada il lattosio, e quindi può essere consumato da persone intolleranti; - esercita azione competitiva nei confronti dei batteri intestinali: i fermenti lattici si insediano nell’intestino creando un ambiente sfavorevole ad altri microrganismi patogeni come Escherichia coli; - ha effetto anticancerogeno: i fermenti lattici producono sostanze che contrastano alcuni carcinomi dell’intestino. L’attività antitumorale è stata collegata all’attività polisaccaridi dei fermenti lattici. Lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus bulgaricus in associazione producono una maggiore quantità di polisaccaridi che non da soli; - contiene sostanze antibiotiche di origine microbica, che inibiscono i microrganismi dannosi.
Domande da interrogazione
- Quali sono i microrganismi necessari per la produzione di yogurt in Italia?
- Quali sono i principali benefici nutrizionali dello yogurt?
- Quali sono le diverse forme di yogurt disponibili?
In Italia, lo yogurt deve essere ottenuto dalla coagulazione acida del latte fermentato da Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus e Streptococcus thermophilus, che devono essere vivi e vitali fino al consumo in quantità specifiche (10 milioni per grammo e 1 milione per ciascuna specie) secondo quanto indicato nel testo.
Lo yogurt ha un alto valore nutritivo, fornisce amminoacidi assimilabili, contiene l'enzima beta-galattosidasi per le persone intolleranti al lattosio, e ha effetti positivi sulla salute intestinale e anticancerogeni grazie ai fermenti lattici, come descritto nel testo.
Le forme di yogurt includono yogurt bianco o naturale, yogurt con aggiunta di frutta o aroma, yogurt compatto, omogeneo, da bere e gelato, come menzionato nel testo.
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