Ventagli di crespelle ai funghi e salsiccia

Ventagli di crespelle ai funghi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle:
250 g di farina
500 ml di latte
3 uova
sale
Per il ripieno:
2 scalogni
3 salsicce
200 g di funghi già mondati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 g di taleggio
70 g di parmigiano grattugiato
20 g di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
Vi servono inoltre:
burro e parmigiano grattugiato

Preparazione

• Per le crespelle: riunite in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorate con una frusta fino a ottenere una pastella priva di grumi. Fate riposare, coperta, per una mezz’ora.
• Scaldate sul fuoco un padellino, già imburrato, versate un mestolino di pastella, e fate cuocere per un minuto.
• Girate e proseguite la cottura per un altro mezzo minuto. Trasferite la crespella in un piatto e realizzate le altre fino a esaurimento della pastella.
• Fate appassire in una padella gli scalogni tritati con un filo di olio; aggiungete la salsiccia, spellata e sgranata, e lasciate rosolare.
• Unite quindi i funghi, a lamelle, e il concentrato di pomodoro, e bagnate con 1 bicchiere di acqua. Profumate con il prezzemolo, salate e fate restringere su fiamma vivace.
• Spegnete e farcite le crespelle con il ragù di funghi, il parmigiano e il formaggio a cubetti. Chiudete le crespelle a ventaglio e sistematele su una teglia, già imburrata.
• Cospargete con il parmigiano e infornate a 200 °C fino a doratura. Sfornate e servite.