Allestimenti speciali

ALLESTIMENTI SPECIALI

Tutto ciò che riguarda la creatività e la professionalità del barman si completa

nell’organizzazione degli allestimenti speciali.

Il buffet degli aperitivi,il cocktail party,l’open bar,il coffee break,sono una piacevole palestra

della maestria del barman.

Buffet degli aperitivi

Il ritmo della vita moderna richiede sempre più spesso riunioni ed incontri che siano

rapidi,ma nello stesso tempo funzionali.

La moda dell’industria del commercio e della politica,usano questo tipo di servizio e

collegano il fenomeno “moda”al fenomeno “lavoro”. E’ necessaria molta organizzazione

per allestire in modo funzionale questi buffet.Devono apparire ricchi,ma non

eccessivamente estrosi. Bouquette di fiori daranno una discreta nota di colore,unitamente

ai bicchieri di cristallo e caraffe. Nulla deve mancare quando gli ospiti si avvicineranno ai

tavoli e sarà compito del barman preparare tutto il necessario,soprattutto perché il buffet si

svolge lontano dai servizi dell’office e della cucina.

Nei grandi alberghi esiste un settore diretto dal banqueting manager che dispone di

apposite sale e che impartisce gli ordini,allo chef barman,precisando il servizio desiderato.

Sarà dunque lo chef barman a sviluppare il tema proposto,dando il meglio delle sue

capacità.

Il buffet degli aperitivi richiede una particolare preparazione dei drinks perché deve

accontentare il gusto di tutti. E’ bene non personalizzarli perché gli ospiti sono sempre

molti e il tempo è breve.

Gli aperitivi sono sempre a base di champagne spumante,meglio conosciuti

come:mimosa,bellini,fragolino,puccini. A volte con l’aggiunta di qualche distillato bianco,ci

sono sempre presenti in questi buffet aperitivi :porto ,cherry,bitter,brandy,si possono

offrire:neuroni,adonis etc. In giusto rilievo saranno da cornice salatini,olive,chips.

Cocktail party

Il cocktail party è l’allestimento speciale per eccellenza,sostituisce il banchetto e racchiude

in se ed il buffet in pieno. Deve essere ricco di drink,di piccole specialità gastronomiche e

da un particolare dressage di piatti freddi con predominanza di aragoste,cavilli,salmone.

La presentazione del dessert metterà ancora una volta in risalto la creatività del barman

nell’abbinare i drink ai dolci o nel proporre drink con frutta. Seguiranno bowl di frutta fresca

o punch freddi,cups o cocktails,after dinner ,irish coffee o semplicemente liquori e distillati.

Bisogna ricordare che per poter svolgere con successo il cocktail party è necessario avere

molto personale addetto agli ospiti,disposto dietro il tavolo del buffet,dove un’isola del

tavolo sarà destinata ai vini,alle acque minerali,allo spumante o champagne; saranno

allestiti parecchi tavoli d’appoggio e alcuni tavoli preparati attorno alla sala per gli ospiti

meno giovani.