Allestimenti speciali

Allestimenti speciali

Tutto ciò che riguarda la creatività del barman e la professionalità del barman si completa nell’organizzazione degli allestimenti speciali.

Il buffet degli aperitivi, il cocktail party, l’open bar, il coffee break, sono una piacevole palestra della maestria del barman.

Buffet degli aperitivi

Il ritmo della vita moderna richiede sempre più spesso riunioni ed incontri che siano rapidi, ma nello stesso tempo funzionali.

La moda dell’industria del commercio e della politica, usano questo tipo di servizio e collegano il fenomeno “moda” al fenomeno “lavoro”. E’ necessaria molta organizzazione per allestire in modo funzionale questi buffet. Devono apparire ricchi, ma non eccessivamente estrosi. Bouquet di fiori daranno una discreta nota di colore, unitamente ai bicchieri di cristallo e caraffe. Nulla deve mancare quando gli ospiti si avvicineranno ai tavoli e sarà compito del barman preparare tutto il necessario, soprattutto perché il buffet si svolge lontano dai servizi dell’office e della cucina.

Nei grandi alberghi esiste un settore diretto dal banqueting manager che dispone di apposite sale e che impartisce gli ordini, allo chef barman, precisando il servizio desiderato.

Sarà dunque lo chef barman a sviluppare il tema proposto, dando il meglio delle sue capacità.

Il buffet degli aperitivi richiede una particolare preparazione dei drink perché deve accontentare il gusto di tutti. E’ bene non personalizzarli perché gli ospiti sono sempre molti e il tempo è breve.

Gli aperitivi sono sempre a base di champagne spumante, meglio conosciuti come: mimosa, bellini, fragolino, puccini. A volte con l’aggiunta di qualche distillato bianco, ci sono sempre presenti in questi buffet aperitivi: porto, cherry, bitter, brandy, si possono offrire: neuroni, adonis etc. In giusto rilievo saranno da cornice salatini, olive, chips.

Cocktail party

Il cocktail party è l’allestimento speciale per eccellenza, sostituisce il banchetto e racchiude in sé ed il buffet in pieno. Deve essere ricco di drink, di piccole specialità gastronomiche e da un particolare dressage di piatti freddi con predominanza di aragoste, cavilli, salmone.

La presentazione del dessert metterà ancora una volta in risalto la creatività del barman nell’abbinare i drink ai dolci o nel proporre drink con frutta. Seguiranno bowl di frutta fresca o punch freddi, cups o cocktails, after dinner, irish coffee o semplicemente liquori e distillati.

Bisogna ricordare che per poter svolgere con successo il cocktail party è necessario avere molto personale addetto agli ospiti, disposto dietro il tavolo del buffet.