Concetti Chiave
- I Diamantini sono biscotti realizzati con farina, zucchero a velo e burro, cotti a 180°C per 25-30 minuti.
- Per i Diamantini al cioccolato, si aggiungono 50 g di cacao all'impasto base.
- Le Frittelle richiedono una cottura in olio a 170°C dopo un impasto di acqua, burro, zucchero, sale, farina e uova.
- La Frolla Montata si prepara montando margarina e zucchero a velo, aggiungendo uova e farina, modellata poi con sac-a-poche.
- I Krapfen, impastati con farina doppio zero e lievito di birra, vengono cotti in olio a 170°C e arrotolati nello zucchero semolato.
2 kg Farina 00
700 g Zucchero a velo
1,5 kg Burro morbido
Diamantini al cioccolato
100 g Cacao amaro in polvere da cetasciare
Procedimento
Fare la fontana con la farina, incorporare lo zucchero, il burro. impastare il tutto. Arrotolare nello zucchero semolato. Tagliare a fettine, disponete su teglie da forno
Cottura
180° V.A. 25-30 minuti
DIAMANTINI AL CIOCCOLATO
Aggiungere 50g di cacao in polvere e impastare.
800 g Burro
200 g Zucchero semolato
15 g Sale fino
1 kg Farina 00
1,1 kg Uova intere
1,5 dl sambuca
Procedimento
Prendere una bacinella, mettere l'acqua, burro spezzettato, sale, zucchero.
Cottura
in olio 170 ° massima
660 g Zucchero a velo
300 g Uova intere
1 kg Farina 00
2 ml Vaniglia
Procedimento
In una bacinella mettere il burro (temperatura ambiente) e lo zucchero a velo. Mettere nello sbattiuova e lasciare montare finché la massa non è bella spugnosa. Aggiungere le uova poco alla volta (una ad una) finché saranno tutte ben incorporate. Togliere dallo sbattiuova e aggiungere la farina a poco alla volta. Modellare con sac-a-poche e bochetta rigata da 10mm .
Cottura
210 ° VA 20 Mn
300 g Farina 0
1 kg Farina 00
150 g Burro ammorbidito a pezzi
150 g Uova intere
70 g Lievito di birra
15 g Sale fino
300 g Latte intero
Procedimento
Preparare la biga con 300g di farina. Fare la fontana con la farina, precedemente setaciata. Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare. Lasciare puntare per 30 minuti. Tirare con la sfogliatrice alla spessore 15 e tagliare con il coppa pasta del 60 mm. Arrotolare i krapfen e lasciarli nella stuffa finche raddoppiano. Cuocere, sgocciolare e arrotolare nello zucchero semolato
Cottura
170 ° massima per 10 minuti in olio caldo.
LATTUGHE
1 kg Farina 00
120 g Burro fuso
320 g Uova intere
100 g Zucchero semolato
1 dl Rum
20 g Sale fino
10 g Lievito in polvere
Latte qb
Procedimento
Impasto diretto e poi friggere in olio caldo a 180°C fino a quando non si saranno dorate.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare i Diamantini al cioccolato?
- Come si preparano le Frittelle secondo la ricetta?
- Qual è il procedimento per la cottura dei Krapfen?
Gli ingredienti principali per i Diamantini al cioccolato includono farina 00, zucchero a velo, burro morbido e cacao amaro in polvere.
Per preparare le Frittelle, si inizia mettendo acqua, burro, sale e zucchero in una bacinella e portando a ebollizione. Si aggiunge la farina mescolando, si cuoce per cinque minuti, si lascia raffreddare e si incorporano le uova.
I Krapfen si cuociono in olio caldo a 170°C per 10 minuti, dopo averli lasciati lievitare fino a raddoppiare di volume.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
