Concetti Chiave
- La tracciabilità è essenziale nella produzione animale, garantendo l'identificazione durante l'intero ciclo produttivo.
- I suini da allevamenti biologici devono essere trasportati, macellati e confezionati separatamente dagli altri.
- L'identificazione dei suini può avvenire tramite tatuaggi sull'orecchio sinistro o sulla coscia.
- La normativa per la produzione animale biologica è regolamentata dal regolamento CE 1804/99 e dai decreti MIPAF del 2000 e 2001.
- I disciplinari di allevamento biologico mirano al benessere animale, alla sostenibilità agricola e alla limitazione dei farmaci chimici.
La rintracciabilità in questo settore produttivo è fondamentale, pertanto deve essere garantita l’identificazione per tutto il ciclo di produzione.
Durante il trasporto, dal luogo di partenza alla macellazione i suini che provengono da allevamenti biologici e destinati al consumo, devono essere sempre tenuti separati dagli altri soggetti. Anche la macellazione deve avvenire separatamente. La lavorazione e il confezionamento avverranno in ambienti separati.
L’identificazione dei suini può avvenire tramite tatuaggi all’orecchio sinistro o, in alternativa, sulla parte esterna della coscia come previsto dai consorzi di tutela dei prosciutti DOP.
La normativa di riferimento
Le produzioni animali con il metodo biologico sono regolamentate a livello comunitario e nazionale dal regolamento CE 1804/99 e dai decreti MIPAF dell’agosto 2000 e marzo 2001.
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