I materiali pubblicati sul sito costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazione all’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso.
…continua

Filtra per

Tutte le tipologie

Ordina

Filtra

Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Locatelli Monica

Appunti di chimica degli alimenti che trattano la chimica di molecole e macromolecole di interesse alimentare, comprese vitamine, sali minerali e composizione nutrizionale. Il corso affronta le principali tecnologie di sanitizzazione e processing, incluse tecniche innovative e biotecnologiche, e la chimica di additivi, aromi, enzimi e coadiuvanti tecnologici. Vengono inoltre considerati contaminanti e residui, con cenni al rischio alimentare e agli aspetti normativi. Particolare attenzione è rivolta alle proprietà funzionali degli alimenti e alla formulazione di integratori e nutraceutici, con l’obiettivo di sviluppare capacità di valutazione della qualità e gestione dei prodotti alimentari.
...continua