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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Locatelli Monica

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Appunti di Chimica, tecnologia e contaminanti degli alimenti Premium

Esame Chimica, tecnologia e contaminanti degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Locatelli

Università Piemonte Orientale Amedeo Avogadro - Unipmn

Appunti esame
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Appunti di chimica degli alimenti che trattano la chimica di molecole e macromolecole di interesse alimentare, comprese vitamine, sali minerali e composizione nutrizionale. Il corso affronta le principali tecnologie di sanitizzazione e processing, incluse tecniche innovative e biotecnologiche, e la chimica di additivi, aromi, enzimi e coadiuvanti tecnologici. Vengono inoltre considerati contaminanti e residui, con cenni al rischio alimentare e agli aspetti normativi. Particolare attenzione è rivolta alle proprietà funzionali degli alimenti e alla formulazione di integratori e nutraceutici, con l’obiettivo di sviluppare capacità di valutazione della qualità e gestione dei prodotti alimentari.
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