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INDICE

CEREALI …………………………………………………................................. pag. 1

FORMAGGI - LATTICINI………………………………………………….......... pag. 8

GRASSI E CONDIMENTI…………………………………………………......... pag. 14

LATTE – YOGURT…………………………………….….……………….......... pag. 15

UOVA …………………………………….….………………............................. pag. 17

SALUMI E CARNI CONSERVATE………………...…………………….......... pag. 17

CARNI…………………………………………….…………………………......... pag. 20

PESCI…………………………………………….………………........................ pag. 23

VEGETALI…………………………………………….………………................. pag. 27

FRUTTA…………………………………………….……………….................... pag. 33

DOLCIUMI…………………………………………….………………................. pag. 38

PRECUCINATI E SURGELATI…………………………………………........... pag. 40

BEVANDE…………………………………………….………………................. pag. 41

AVVERTENZE

Per la maggior parte degli alimenti, i valori riportati si intendono riferiti ad alimenti pesati allo stato crudo.

Fanno eccezione gli alimenti che si acquistano già cotti (pane, grissini, fette biscottate ecc.).

Per le carni e pesci allo stato crudo, prima di effettuare la pesata, è necessario eliminare le parti non com-

mestibili (es.: ossa) che abbiano un peso tale da incidere sul peso dell’alimento effettivamente consumato.

Analogamente, per la frutta che presenta una buccia pesante (agrumi, cocomeri, ecc.) essa deve essere

preventivamente sbucciata prima di essere pesata.

COME USARE LE TABELLE

Le tabelle aiutano a comporre i pasti da sé in modo che vengano soddisfatti i criteri consigliati dal

medico. Essi sono:

• il tetto calorico quotidiano

• il tetto glucidico quotidiano

• la distribuzione dei glicidi nei vari pasti

I glicidi rappresentano l’unico componente in grado di aumentare notevolmente la glicemia post-

prandiale, non avendo protidi e lipidi alcun effetto sulla glicemia. Il medico quindi stabilisce anche il

contenuto dei glicidi a colazione, pranzo e cena.

E’ consigliabile dare la preferenza agli alimenti contenenti glicidi complessi (cereali integrali, legumi

ecc). L’ideale sarebbe dividere il contenuto glucidico in parti uguali nei 3 pasti. Per esempio se il

contenuto glicidico giornaliero è di 210 gr di glicidi, l’ideale sarebbe assumerne 70 gr per ognuno

dei 3 pasti. Le nostre abitudini italiane difficilmente accettano una colazione molto voluminosa, per

cui si cerca di giungere ad un compromesso: un contenuto ragionevole a colazione, ed il rimanen-

te diviso in 2 parti uguali per il pranzo e la cena (per es.: 50 a colazione, 80 gr a pranzo e 80 gr a

cena, oppure 40 a colazione, 85 a pranzo e 85 a cena oppure 30 a colazione, 90 a pranzo e 90 a

cena).

E’ consigliabile scegliere prima gli alimenti con i quali si desidera comporre la colazione, il pranzo

e la cena e riportarli su un foglio. Quindi, accanto ad ogni alimento aggiungere i rispettivi grammi,

calorie e glicidi, in modo che la somma risponda a quella assegnata.

Il foglio qui inserito deve essere fotocopiato in più esemplari ed utilizzato per i vari tipi di pasti da

allestire. ALIMENTO GRAMMI CALORIE GLICIDI

COLAZIONE

TOTALI

PRANZO

TOTALI

CENA

TOTALI

TOTALI GENERALI indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

CEREALI

BISCOTTI SECCHI 10 42 9 1 1 0,3

15 62 13 1 1 0,4

20 83 17 2 1 0,5

25 104 21 2 2 0,7

30 125 26 2 2 0,8

35 146 30 3 2 0,9

40 166 34 3 3 1,0

45 187 38 4 3 1,2

50 208 43 4 3 1,3

55 229 47 4 4 1,4

60 250 51 5 4 1,6

65 270 56 5 4 1,7

70 291 60 6 5 1,8

75 312 64 6 5 2,0

80 333 68 6 5 2,1

85 354 73 7 6 2,2

90 374 77 7 6 2,3

95 395 81 8 6 2,5

100 416 85 8 7 2,6

CORNFLAKES 10 36 9 0 1 0,4

15 54 13 0 1 0,6

20 72 17 0 1 0,8

25 90 22 0 2 1,0

30 108 26 0 2 1,1

35 126 30 0 2 1,3

40 144 35 0 3 1,5

45 162 39 0 3 1,7

50 181 44 0 3 1,9

55 199 48 0 4 2,1

60 217 52 0 4 2,3

65 235 57 1 4 2,5

1 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

70 253 61 1 5 2,7

75 271 65 1 5 2,9

80 289 70 1 5 3,0

85 307 74 1 6 3,2

90 325 78 1 6 3,4

95 343 83 1 6 3,6

100 361 87 1 7 3,8

FARINA DI AVENA 10 39 7 1 1 0,8

20 77 14 1 3 1,5

40 154 29 3 5 3,0

60 231 43 4 8 4,6

80 308 58 6 10 6,1

100 385 72 7 13 7,6

120 462 86 9 15 9,1

140 539 101 10 18 10,6

160 616 115 11 20 12,2

FARINA DI FRUMENTO TIPO 0 10 34 8 0 1 0,3

20 68 15 0 2 0,6

40 136 30 0 5 1,2

60 205 46 1 7 1,7

80 273 61 1 9 2,3

100 341 76 1 12 2,9

120 409 91 1 14 3,5

140 477 106 1 16 4,1

160 546 122 2 18 4,6

FARINA DI MAIS 10 36 8 0 1 0,3

20 72 16 1 2 0,6

40 145 32 1 3 1,2

60 217 49 2 5 1,9

80 290 65 2 7 2,5

100 362 81 3 9 3,1

120 434 97 4 10 3,7

2 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

140 507 113 4 12 4,3

160 579 130 5 14 5,0

FETTE BISCOTTATE 10 41 8 1 1 0,4

20 82 16 1 2 0,7

40 163 33 2 5 1,4

60 245 49 4 7 2,1

80 326 66 5 9 2,8

100 408 82 6 11 3,5

FETTE BISCOTTATE INTEGRALI 10 38 6 1 1 0,5

20 76 12 2 3 1,1

40 152 25 4 6 2,2

60 227 37 6 8 3,2

80 303 50 8 11 4,3

100 379 62 10 14 5,4

GRISSINI 10 43 7 1 1 0,4

20 86 14 3 2 0,7

40 172 27 6 5 1,4

60 259 41 8 7 2,1

80 345 54 11 10 2,8

100 431 68 14 12 3,5

PANE TIPO 0 10 28 6 0 1 0,4

20 55 13 0 2 0,8

40 110 26 0 3 1,5

60 165 38 0 5 2,3

80 220 51 0 6 3,0

100 275 64 1 8 3,8

120 330 77 1 10 4,6

140 385 90 1 11 5,3

160 440 102 1 13 6,1

PANE TIPO INTEGRALE 10 24 5 0 1 0,7

20 48 11 0 2 1,3

3 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

40 97 22 1 3 2,6

60 145 32 1 5 3,9

80 194 43 1 6 5,2

100 242 54 1 8 6,5

120 290 65 2 9 7,8

140 339 75 2 11 9,1

160 387 86 2 12 10,4

PASTA ALL’UOVO 10 37 8 0 1 0,3

20 73 16 0 3 0,6

30 110 24 1 4 1,0

40 146 32 1 5 1,3

50 183 40 1 7 1,6

60 220 47 1 8 1,9

70 256 55 2 9 2,2

80 293 63 2 10 2,6

90 329 71 2 12 2,9

100 366 79 2 13 3,2

110 403 87 3 14 3,5

120 439 95 3 16 3,8

130 476 103 3 17 4,2

140 512 111 3 18 4,5

150 549 119 4 20 4,8

160 586 126 4 21 5,1

PASTA DI SEMOLA 10 33 7 0 1 0,3

20 65 14 0 2 0,5

30 98 22 0 3 0,8

40 130 29 0 4 1,1

50 163 36 1 5 1,4

60 195 43 1 6 1,6

70 228 50 1 8 1,9

80 260 58 1 9 2,2

90 293 65 1 10 2,4

4 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

100 325 72 1 11 2,7

110 358 79 1 12 3,0

120 390 86 1 13 3,2

130 423 94 1 14 3,5

140 455 101 1 15 3,8

150 488 108 2 16 4,1

160 520 115 2 17 4,3

PIZZA BIANCA 10 30 6 1 1 0,2

40 120 23 2 3 0,9

60 181 35 4 5 1,4

80 241 46 5 6 1,8

100 301 58 6 8 2,3

120 361 70 7 9 2,8

140 421 81 8 11 3,2

160 482 93 9 13 3,7

180 542 104 11 14 4,1

200 602 116 12 16 4,6

PIZZA CON POMODORO 10 24 4 1 1 0,3

40 97 16 3 3 1,1

60 146 25 4 4 1,6

80 194 33 5 6 2,2

100 243 41 7 7 2,7

120 292 49 8 9 3,2

140 340 57 9 10 3,8

160 389 66 11 11 4,3

180 437 74 12 13 4,9

200 486 82 13 14 5,4

PIZZA CON POM. E MOZZ. 10 27 5 1 1

40 108 21 2 2

60 163 32 3 3

80 217 42 4 4

100 271 53 6 6

5 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

120 325 63 7 7

140 379 74 8 8

160 434 85 9 9

180 488 95 10 10

200 542 106 11 11

RISO BRILLATO 10 33 8 / 1 0,1

20 66 16 / 1 0,2

30 100 24 / 2 0,3

40 133 32 / 3 0,4

50 166 40 / 4 0,5

60 199 48 / 4 0,6

70 232 56 / 5 0,7

80 266 64 / 6 0,8

90 299 72 / 6 0,9

100 332 80 / 7 1,0

110 365 88 / 8 1,1

120 398 96 / 8 1,2

130 432 104 / 9 1,3

140 465 112 / 10 1,4

150 498 120 / 11 1,5

160 531 128 / 11 1,6

RISO PARBOILED 10 34 8 / 1 0,1

20 67 16 / 1 0,1

30 101 24 / 2 0,2

40 135 32 / 3 0,2

50 169 41 / 4 0,3

60 202 49 / 4 0,3

70 236 57 / 5 0,4

80 270 65 / 6 0,4

90 303 73 / 6 0,5

100 337 81 / 7 0,5

110 371 89 / 8 0,6

6 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

120 404 97 / 8 0,6

130 438 105 / 9 0,7

140 472 113 / 10 0,7

150 506 122 / 11 0,8

160 539 130 / 11 0,8

RISO INTEGRALE 10 34 8 0 1 0,2

20 67 15 0 2 0,4

30 101 23 1 2 0,6

40 135 31 1 3 0,8

50 169 39 1 4 1,0

60 202 46 1 5 1,1

70 236 54 1 6 1,3

80 270 62 2 6 1,5

90 303 69 2 7 1,7

100 337 77 2 8 1,9

110 371 85 2 9 2,1

120 404 92 2 10 2,3

130 438 100 3 10 2,5

140 472 108 3 11 2,7

150 506 116 3 12 2,9

160 539 123 3 13 3,0

SEMOLA 10 34 8 0 1 0,4

40 136 31 0 5 1,4

60 203 46 0 7 2,2

80 271 62 0 9 2,9

100 339 77 1 12 3,6

120 407 92 1 14 4,3

140 475 108 1 16 5,0

160 542 123 1 18 5,8

7 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

FORMAGGI E LATTICINI

BEL PAESE 10 37 0 3 3 /

20 75 0 5 6 /

30 112 0 8 9 /

40 149 0 10 12 /

50 187 0 13 15 /

60 224 0 15 18 /

70 261 0 18 21 /

80 298 0 20 24 /

90 336 0 23 27 /

100 373 0 25 30 /

CACIO CAVALLO 10 43 / 3 4 /

20 86 / 6 8 /

30 129 / 9 11 /

40 172 / 12 15 /

50 215 / 16 19 /

60 259 / 19 23 /

70 302 / 22 26 /

80 345 / 25 30 /

90 388 / 28 34 /

100 431 / 31 38 /

CACIOTTINA FRESCA 10 26 / 2 2 /

20 52 / 4 3 /

30 78 / 6 5 /

40 104 / 9 7 /

50 131 / 11 9 /

60 157 / 13 10 /

70 183 / 15 12 /

80 209 / 17 14 /

90 235 / 19 16 /

8 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

100 261 / 21 17 /

CACIOTTA ROMANA DI PECORA 10 36 0 3 3 /

20 73 0 5 6 /

30 109 1 8 8 /

40 146 1 11 11 /

50 182 1 14 14 /

60 218 1 16 17 /

70 255 1 19 19 /

80 291 2 22 22 /

90 328 2 25 25 /

100 364 2 27 28 /

EMMENTHAL 10 40 0 3 3 /

20 81 1 6 6 /

30 121 1 9 9 /

40 161 1 12 11 /

50 202 2 15 14 /

60 242 2 18 17 /

70 282 3 21 20 /

80 322 3 24 23 /

90 363 3 28 26 /

100 403 4 31 28 /

FIOR DI LATTE 10 27 / 2 2 /

20 53 / 4 4 /

30 80 / 6 6 /

40 106 / 8 8 /

50 133 / 10 10 /

60 159 / 12 12 /

70 186 / 14 14 /

80 212 / 16 16 /

90 239 / 18 19 /

100 265 / 20 21 /

9 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

FONTINA 10 34 0 3 2 /

20 69 0 5 5 /

30 103 0 8 7 /

40 137 0 11 10 /

50 172 0 13 12 /

60 206 0 16 15 /

70 240 1 19 17 /

80 274 1 22 20 /

90 309 1 24 22 /

100 343 1 27 25 /

GORGONZOLA 10 32 / 3 2 /

20 64 / 5 4 /

30 96 / 8 6 /

40 128 / 11 8 /

50 160 / 14 10 /

60 192 / 16 12 /

70 224 / 19 14 /

80 256 / 22 16 /

90 288 / 24 17 /

100 320 / 27 19 /

GROVIERA 10 39 0 3 3 /

20 78 0 6 6 /

30 117 0 9 9 /

40 156 1 12 12 /

50 195 1 14 15 /

60 233 1 17 18 /

70 272 1 20 21 /

80 311 1 23 24 /

90 350 1 26 28 /

100 389 2 29 31 /

MASCARPONE 10 45 / 5 1 /

10 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

20 91 / 9 2 /

30 136 / 14 2 /

40 181 / 19 3 /

50 227 / 24 4 /

60 272 / 28 5 /

70 317 / 33 5 /

80 362 / 38 6 /

90 408 / 42 7 /

100 453 / 47 8 /

MOZZARELLA DI VACCA 10 25 0 2 2 /

20 51 0 4 4 /

30 76 0 6 6 /

40 101 0 8 8 /

50 126 1 10 10 /

60 152 1 12 11 /

70 177 1 14 13 /

80 202 1 16 15 /

90 228 1 18 17 /

100 253 1 20 19 /

MOZZARELLA DI BUFALA 10 29 / 2 2 /

20 58 / 5 3 /

30 86 / 7 5 /

40 115 / 10 7 /

50 144 / 12 9 /

60 173 / 14 10 /

70 202 / 17 12 /

80 230 / 19 14 /

90 259 / 22 15 /

100 288 / 24 17 /

PARMIGIANO 10 39 tracce 3 3 /

20 77 tracce 6 7 /

30 116 tracce 8 10 /

11 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

40 155 tracce 11 14 /

50 194 tracce 14 17 /

60 232 tracce 17 20 /

70 271 tracce 20 24 /

80 310 tracce 22 27 /

90 348 tracce 25 31 /

100 387 tracce 28 34 /

PECORINO 10 39 / 3 3 /

20 78 / 6 5 /

30 118 / 10 8 /

40 157 / 13 10 /

50 196 / 16 13 /

60 235 / 19 16 /

70 274 / 22 18 /

80 314 / 26 21 /

90 353 / 29 23 /

100 392 / 32 26 /

PROVOLONE 10 37 / 3 3 /

20 73 / 6 6 /

30 110 / 8 8 /

40 146 / 11 11 /

50 183 / 14 14 /

60 220 / 17 17 /

70 256 / 20 20 /

80 293 / 22 22 /

90 329 / 25 25 /

100 366 / 28 28 /

RICOTTA DI PECORA 10 16 0 1 1 /

20 31 1 2 2 /

30 47 1 4 3 /

12 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

40 63 2 5 4 /

50 79 2 6 5 /

60 94 2 7 6 /

70 110 3 8 7 /

80 126 3 10 8 /

90 141 4 11 9 /

100 157 4 12 10 /

RICOTTA DI VACCA 10 15 0 1 1 /

20 29 1 2 2 /

30 44 1 3 3 /

40 58 2 4 4 /

50 73 2 6 5 /

60 88 2 7 5 /

70 102 3 8 6 /

80 117 3 9 7 /

90 131 4 10 8 /

100 146 4 11 9 /

SCAMORZA 10 33 0 3 2 /

20 67 0 5 5 /

30 100 0 8 7 /

40 134 0 10 10 /

50 167 1 13 12 /

60 200 1 16 15 /

70 234 1 18 17 /

80 267 1 21 20 /

90 301 1 23 22 /

100 334 1 26 25 /

STRACCHINO 10 30 tracce 3 2 /

20 60 tracce 5 4 /

30 90 tracce 8 6 /

40 120 tracce 10 7 /

50 150 tracce 13 9 /

13 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

60 180 tracce 15 11 /

70 210 tracce 18 13 /

80 240 tracce 20 15 /

90 270 tracce 23 17 /

100 300 tracce 25 19 /

GRASSI - CONDIMENTI

BURRO 10 76 0 8 0 /

15 114 0 13 0 /

20 152 0 17 0 /

30 227 0 25 0 /

50 379 1 42 0 /

80 606 1 67 1 /

100 758 1 83 1 /

MAIONESE 10 66 0 7 0 /

5 33 0 4 0 /

15 98 0 11 1 /

20 131 0 14 1 /

30 197 1 21 1 /

50 328 1 35 2 /

80 524 2 56 3 /

100 655 2 70 4 /

MARGARINA VEGETALE 100% 10 76 / 8 0 /

15 114 / 13 0 /

20 152 / 17 0 /

30 228 / 25 0 /

50 380 / 42 0 /

80 608 / 67 0 /

100 760 / 84 1 /

OLIO DI OLIVA 5 45 / 5 / /

10 90 / 10 / /

15 135 / 15 / /

14 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

20 180 / 20 / /

30 270 / 30 / /

50 450 / 50 / /

70 630 / 70 / /

90 810 / 90 / /

100 900 / 100 / /

STRUTTO 10 89 / 10 / /

15 134 / 15 / /

20 178 / 20 / /

30 268 / 30 / /

50 446 / 50 / /

70 624 / 69 / /

90 803 / 89 / /

100 892 / 99 / /

LATTE - YOGURT

LATTE DI VACCA INTERO 50 32 2 2 2 /

PASTORIZZATO 100 64 5 4 3 /

150 96 7 6 5 /

200 128 10 8 6 /

250 160 12 10 8 /

300 192 14 12 9 /

LATTE DI VACCA INTERO UHT 50 32 2 2 2 /

100 63 5 4 3 /

150 95 7 6 5 /

200 126 10 8 6 /

250 158 12 10 8 /

300 189 14 12 9 /

LATTE DI VACCA PARZ. SCREMATO 50 23 3 1 2 /

PASTORIZZATO 100 46 5 2 4 /

150 69 8 3 5 /

15 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

200 92 10 4 7 /

250 115 13 5 9 /

300 138 15 5 11 /

LATTE DI VACCA PARZ. SCREMATO 50 31 3 1 2 /

UHT 100 62 5 2 3 /

150 93 8 3 5 /

200 124 10 4 6 /

250 155 13 5 8 /

300 186 15 5 9 /

LATTE DI VACCA SCREMATO 50 18 3 0 2 /

100 36 5 0 4 /

150 54 8 0 5 /

200 72 11 0 7 /

250 90 13 1 9 /

300 108 16 1 11 /

YOGURT DA LATTE SCREMATO 100 36 4 1 3 /

125 45 5 1 4 /

150 54 6 1 5 /

200 72 8 2 7 /

250 90 10 2 8 /

300 108 12 3 10 /

YOGURT ALLA FRUTTA 100 88 13 3 3 /

125 110 16 4 4 /

150 132 19 5 4 /

200 176 25 7 6 /

250 220 32 8 7 /

300 264 38 10 8 /

YOGURT LIGHT ALLA FRUTTA 100 47 6 1 4 /

( con aspartame) 125 59 8 1 5 /

150 71 9 2 6 /

16 indice

GRAMMI CALORIE GLICIDI PROTIDI LIPIDI FIBRE

200 94 12 2 8 /

250 118 15 3 10 /

300 141 18 3 12 /

UOVA

ALBUME (medio) 37 16 tracce tracce 4 /

TUORLO (medio) 16 52 tracce 5 3 /

UOVA INTERE (senza guscio) 53 68 tracce 5 7 /

SALUMI E CARNI CONSERVATE

BRESAOLA 10 15 / 0 3 /

25 38 / 1 8 /

50 76 / 2 16 /

75 113 / 2 24 /

100 151 / 3 32 /

COPPA 10 40 0 3 2 /

25 100 0 8 6 /

50 199 0 17 12 /

75 299 0 25 18 /

100 398 1 34 24 /

COTECHINO (conf. precotto) 10 45 / 4 2 /

25 113 / 11 4 /

50 225 / 21 9 /

75 338 / 32 13 /

100 450 / 42 17 /

MORTADELLA 10 32 0 3 1 /

25 79 0 7 4 /

50 159 1 14 7 /

75 238 1 21 11 /

100 317 2 28 15 /

PANCETTA TESA 10 34 / 3 2 /

25 84 / 7 5 /

50 169 / 14 10 /

17


PAGINE

46

PESO

2.10 MB

AUTORE

Atreyu

PUBBLICATO

+1 anno fa


DETTAGLI
Corso di laurea: Corso di laurea magistrale in medicina e chirurgia (ordinamento U.E. - 6 anni)
SSD:
A.A.: 2011-2012

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Atreyu di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di MEDICINA INTERNA e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Gabriele D'Annunzio - Unich o del prof Davi' Giovanni.

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