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La vinificazione in

rosso

vinificazione in rosso

=

vinificazione con

macerazione

La vinificazione in

rosso diraspatura

pigiatura

Assemblaggio,

invecchiamento vinaccia +SO

mosto 2

f. alcolica

f. pressa

malolattica Mosto Succo di

fiore pressa

I vinificatori ed i

I vinificatori ed i

dispositivi

dispositivi

Tino impiegato in fase di

Tino impiegato in fase di

disgregazione del cappello

disgregazione del cappello

MODALITA ’ DI SOMMINISTRAZIONE

DEL GHIACCIO SECCO

In vasca

In fase di

diraspapigiatura

- Tini aperti di forma troncoconica

Cerchio

Doga Fondo a doghe Portello

Capacità media 40-80 hl

- Tini aperti di forma cilindrica

I tini vinificatori in

legno

- Tini chiusi: tini botte

I tini vinificatori dotati

di termoregolazione

impiegati

Lem (80 hl):

utilizzabile per

vinificazione e

stoccaggio vini.

Adatto per

condurre la

macerazione in

modo

tradizionale

(rimontaggi,

follature, etc.)

Trecieffe S.n.c.

Tini vinificatori utilizzati

BB80 (80 hl): “rimescolamento”

vinacce tramite movimento

meccanismo interno (“pala”)

Ganimede (100 hl): decompattazione

cappello e ricambio liquido interstiziale

tramite utilizzo di gas (CO )

2

Tec-Sim S.r.l. Vano

superiore

Diaframma

ad imbuto

Bypass Intercapedine

per accumulo

gas

Vano

inferiore Boccaporto

inferiore


PAGINE

26

PESO

2.13 MB

PUBBLICATO

+1 anno fa


DESCRIZIONE DISPENSA

La professoressa Angela Zinnai ha messo a disposizione questa dispensa di Scienze alimentari dedicata alla vinificazione. Si riflette sulla questione: utilizzo della tecnologia in cantina: uso o abuso? La dispensa presenta delle descrizioni molto dettagliate tramite l'utilizzo di immagini, facendo un approfondimento sulla vinificazione in bianco e in rosso, sull'utilizzo di tini, sulla macerazione, sulla svinatura.


DETTAGLI
Corso di laurea: Corso di laurea in scienze agrarie
SSD:
Università: Pisa - Unipi
A.A.: 2015-2016

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Lorenzo592 di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Scienze e tecnologie alimentari e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Pisa - Unipi o del prof Zinnai Angela.

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