Principi alimentari e malnutrizione, tesina

“E. – “G. Giorgi”

Polo Scientifico Tecnico Professionale Fermi” - Lucca

Anno scolastico 2014/2015 –

Liceo Scientifico delle Scienze Applicate classe V CSA

I principi alimentari e la malnutrizione

Bruno Elisa Maria

A cura di Indice 3

Introduzione………………………………………pg

Le basi dell’alimentazione………………….…pg

Parte I: 4

I principi alimentari…………………………….…pg

1) 5

Gli elementi nutritivi…………………………….pg

2) 8

L’apparato digerente……………………………pg

3) 10

Due mondi a confronto………………………..pg

Parte II: 13

4) La malnutrizione………………………………pg 14

5) I disturbi alimentari………………………….pg 17

Bibliografia e sitografia……………………...pg 18 2

Introduzione

Un’importante alimentazione è necessaria nella vita di ognuno di noi. Alimentarsi in modo corretto è essenziale per poter svolgere qualunque attività.

In questa tesina parlerò soprattutto dei principi di alimentazione, delle diete e da cosa sono formati i cibi; parlerò del nostro apparato digerente perché è essenziale sapere il suo funzionamento per prevenire le malattie causate da cibi dannosi; infine parlerò della malnutrizione e dei disturbi alimentari.

Ho deciso di trattare questo argomento in quanto nell’ultimo anno ho iniziato a frequentare il mondo della moda che purtroppo è molto collegato alla problematica dei disturbi alimentari.

Da quando ho cominciato a lavorare per un’agenzia che si occupa di sfilate e organizzazione eventi ho visto diversi casi di anoressia e purtroppo sono in continuo aumento, soprattutto nella fascia della mia età.

Mi piacerebbe far capire a queste persone che è inutile non mangiare per diventare sempre più magre e ridursi all’osso, perché se una persona piace, questa piace nonostante le sue forme ed è impensabile privarsi di una delle cose più importanti della vita: il cibo. 3

Parte I

Le basi dell’alimentazione 4

I principi alimentari

Tutti gli animali sono eterotrofi: devono ricavare la loro energia e il nutrimento per sopravvivere dalle molecole organiche fabbricate da altri organismi.

Gli elementi nutritivi sono sostanze che si trovano nel cibo e che sono usate come fonte di energia per far funzionare il corpo. Il reperimento di questi elementi è di tale importanza che sia i singoli organismi sia gli ecosistemi sono strutturati intorno al tema della nutrizione, il processo di assunzione e utilizzazione del cibo.

Tutti gli animali richiedono gli stessi elementi nutritivi di base: minerali, vitamine, carboidrati, lipidi e proteine. Mangiando una quantità eccessiva di qualsiasi di questi elementi si ottiene un aumento di peso; al contrario l’introduzione di pochi elementi nutritivi o una dieta non bilanciata può condurre a malnutrizione, da cui ne derivano gravi problemi di salute e talvolta la morte.

Una dieta corretta

Una dieta corretta deve essere equilibrata sia per quanto riguarda la quantità che la qualità.

La quantità di kcal di cui abbiamo bisogno durante il giorno (kcal/die) dipende da persona a persona perché è influenzata da fattori come età, sesso, attività fisica, stile di vita, costituzione.. Nonostante ciò noi tutti abbiamo lo stesso metabolismo basale, cioè la quantità minima di kcal al giorno di cui abbiamo bisogno per far funzionare il nostro corpo.

Il metabolismo basale varia dai 1000 ai 1500 kcal/die. 1 g di carboidrati libera 4 kcal

1 g di proteine libera 4 kcal

1 g di grassi libera 9 kcal 5

Per quanto riguarda la qualità possiamo fare riferimento alla piramide alimentare e alla sua evoluzione con il passare del tempo.

La nuova piramide alimentare fa notare l’importanza di tutti gli elementi nutritivi affiancata all’attività fisica, c’è bisogno di tutti questi fattori per mantenere un buono stato di salute.

Infatti, nell’arco della giornata

Un altro fattore importante è la frammentazione degli alimenti per non affaticare gli organi dell’apparato digerente. Infatti, dovremmo dividere i pasti in tre pasti principali e due spuntini: la colazione rappresenta il 20-25% del fabbisogno energetico giornaliero, il pranzo il più importante della giornata rappresenta il 30-35% e la cena il 25-30%.

La percentuale restante deve essere assunta tramite spuntini, a base di frutta o verdura a metà mattinata e a metà pomeriggio.

Per un’alimentazione corretta è bene tenere in considerazione alcuni principi fondamentali:

• Meglio avere un’alimentazione ricca e diversificata;
• È necessario bere molta acqua per il corretto bilancio dei liquidi corporei;
• È opportuno assumere pochi cibi preparati industrialmente perché contengono conservanti, coloranti, aromi e additivi, tutte sostanze potenzialmente dannose se ingerite con grandi quantità;
• Assumere ogni giorno un corretto quantitativo di fibre per favorire l’eliminazione

Occorre

Delle feci;

• Bisogna limitare il consumo di carni rosse a non più di 2-3 volte alla settimana aumentando invece il consumo di pesce, i cui grassi favoriscono l’eliminazione del colesterolo;
• Evitare l’assunzione di agenti cancerogeni è meglio limitare il consumo di carni

Per

Affumicate e conservate (come hot dog e insaccati);

• Si deve limitare il consumo di grassi saturi di origine animale, che dovrebbero essere assunti crudi, a favore di grassi insaturi come gli oli di semi e quello extravergine di oliva;
• È opportuno evitare le bibite gassate ricche di coloranti, conservanti e di zucchero;
• Occorre limitare il consumo di alcolici anche per mantenere in salute il fegato;

Dieta mediterranea

In Italia abbiamo una tradizione alimentare che è stata presa ad esempio in molte altre parti del mondo.

La dieta mediterranea, che corrisponde al tipo di alimentazione tipica delle nostre regioni meridionali, è caratterizzata da un consumo piuttosto elevato di verdure, frutta e pesce, dall’utilizzo come condimento di grassi insaturi (olio) piuttosto che di grassi saturi (burro), dal consumo di pasta e da una scarsa presenza di piatti a base di carne.

Il fondamento della nostra alimentazione è costituito dai cibi a base di cereali, come pane, riso e pasta, che forniscono il 45-60% delle categorie giornaliere. 6

Il 7-14% delle calorie proviene dai vegetali, il cui consumo dovrebbe essere suddiviso in diversi momenti nel corso della giornata per un sano apporto di vitamine e fibre, e quale protezione contro i tumori.

La rimanente parte delle calorie proviene dagli alimenti proteici (latte, formaggi, carne e pesce) e dai grassi che devono rappresentare però una percentuale minima delle calorie totali.

Occorre fare chiarezza sulla differenza tra allergie e intolleranze alimentari che spesso sono confuse.

Le allergie alimentari sono più rare rispetto alle intolleranze e scatenano una risposta immunitaria.