Concetti Chiave
- La zuppa di castagne e lenticchie è un piatto ricco e nutriente, perfetto per i mesi freddi.
- Le lenticchie richiedono un ammollo di 6-8 ore, mentre le castagne secche devono essere messe in ammollo per 8 ore o tutta la notte.
- Per la preparazione, le verdure vengono rosolate in olio d'oliva e cotte con le lenticchie per circa 15 minuti.
- Le spighe con mele e prosciutto di Praga sono realizzate con pasta sfoglia, mela Granny Smith, formaggio e prosciutto, unite da senape di Dijon.
- Le spighe vengono cotte in forno a 180°C per circa 20 minuti, risultando dorate e fragranti.
Zuppa di castagne e lenticchie
350 g di lenticchie
150 g di castagne secche
2 carote; 2 gambi di sedano
1 porro
1 cipolla bionda
4 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
1 - Preparazione delle lenticchie e castagne
Sciacquate accuratamente le lenticchie e mettetele in ammollo in acqua fredda per 6-8 ore. Mettete in ammollo anche le castagne secche per 8 ore (o tutta la notte). Trascorso il tempo di ammollo, lessate le castagne in acqua leggermente salata con le foglie d’alloro finché saranno morbide (ci vorranno circa 20-25 minuti). Scolatele e tenete da parte.
2 - Cottura delle verdure e lenticchie
Mondate le verdure e tagliatele a dadini. Fateli rosolare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e gli spicchi di aglio; aggiungete le lenticchie e un pizzico di sale, coprite con l’acqua calda (arrivando a due, tre dita sopra le lenticchie) e fate cuocere per circa 15 minuti.
3 - Servire
Aggiungete anche le castagne e portate a cottura, unendo, se necessario, altra acqua calda. Regolate di sale e profumate con un po’ di prezzemolo. Distribuite la zuppa nei piatti da portata, completate con un filo di olio a crudo e servite.
A piacere potete accompagnare la zuppa con dei crostini di pane integrale.
Spighe con mele e prosciutto di Praga (per 6 pezzi)
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 mela Granny Smith
3 fette di formaggio tipo Edam affettato
3 fette di prosciutto di Praga
senape di Dijon
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 - Preparazione della mela e pasta sfoglia
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili. Fatele saltare in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe finché saranno ben tenere e dorate. Spegnete e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia e ricavate 6 rettangoli uguali. Con un coltello tagliate i lati lunghi dei rettangoli a striscioline, lasciando però la parte centrale intatta.
2 - Assemblaggio e cottura delle spighe
Spalmate un po’ di senape nella parte centrale della pasta e distribuite sopra mezza fetta di formaggio e mezza di prosciutto. Terminate con qualche fettina di mela. Ripiegate le striscioline verso il centro e unite per bene gli estremi, in modo che non si aprano in cottura. con 3. Spennellate la superficie con l’uovo, leggermente sbattuto, e infornate a 180 °C per circa 20 minuti. Quando le spighe saranno ben dorate e fragranti, sfornatele, lasciatele raffreddare e infine servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo di ammollo necessario per le lenticchie e le castagne secche?
- Come si prepara la zuppa di castagne e lenticchie?
- Quali ingredienti sono necessari per preparare le spighe con mele e prosciutto di Praga?
- Qual è il procedimento per assemblare e cuocere le spighe?
Le lenticchie devono essere messe in ammollo per 6-8 ore, mentre le castagne secche richiedono un ammollo di 8 ore o tutta la notte.
Dopo aver lessato le castagne e rosolato le verdure, si aggiungono le lenticchie e si cuociono insieme, regolando di sale e completando con prezzemolo e olio a crudo prima di servire.
Gli ingredienti includono pasta sfoglia, mela Granny Smith, formaggio tipo Edam, prosciutto di Praga, senape di Dijon, uovo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Si stende la pasta sfoglia, si spalmata la senape, si aggiungono formaggio, prosciutto e mela, si ripiegano le striscioline e si spennella con uovo prima di infornare a 180 °C per circa 20 minuti.
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