Concetti Chiave
- La vitamina ha una struttura simile all'eme, con un atomo di cobalto centrale e legami di coordinazione che possono legarsi a vari gruppi chimici.
- Per essere assorbita, la vitamina deve legarsi al fattore intrinseco, il cui eccesso può ostacolare l'assorbimento attraverso la competizione per i recettori.
- Il metabolismo della vitamina avviene in tre fasi chiave: supporto alla metionina sintetasi, metabolismo degli acidi grassi a catena dispari e conversione della L alfa leucina in beta leucina.
- Le fonti principali della vitamina sono alimenti di origine animale, mentre è assente in quelli vegetali e la razione raccomandata è in microgrammi.
- La carenza di vitamina è comune tra vegani e persone con gastrectomia, manifestandosi dopo 1-2 anni a causa della mancanza di fattore intrinseco.
Struttura e legame della vitamina
La struttura di questa vitamina ricorda quella dell’eme dove al centro si trova un atomo di cobalto. Dei due legami di coordinazione rimanenti, come in eme appunto, uno rimane impegnato in un legame strutturale mentre l’altro può legarsi a un gruppo: cianidrico, ossidrilico, metile e 51-deossiadenosile.
Assorbimento e metabolismo
A livello del lume intestinale per poter essere assorbita deve legarsi al fattore intrinseco secreto a livello dello stomaco. Questo legame è finemente regolato perchè un eventuale eccesso del fattore non legato potrebbe competere con i siti recettoriali riducendone l’assorbimento.
Nel metabolismo interviene principalmente in tre momenti: supporto per la metionina sintetasi, interviene nel metabolismo degli acidi grassi a catena dispari, conversione della L alfa leucina in beta leucina.
Fonti e carenza della vitamina
La vitamina è presente in alimenti di origine animale e assente negli alimenti di origine vegetale. Anche in questo caso, come per i folati, per la razione raccomandata siamo a livello di microgrammi. La carenza si manifesta notevolmente nei vegani e negli individui con gastrectomia in quanto non riescono più a secernere il fattore intrinseco e si presenta dopo 1 o 2 anni. La valutazione dello stato di nutrizione sfrutta le reazioni coinvolte come per l’acido metil malonico nel siero che non viene convertito.
Domande da interrogazione
- Qual è la struttura chimica della vitamina e come si relaziona con l'eme?
- Come avviene l'assorbimento della vitamina nell'organismo?
- Quali sono le fonti alimentari della vitamina e quali sono le conseguenze di una sua carenza?
La struttura della vitamina ricorda quella dell'eme, con un atomo di cobalto al centro e due legami di coordinazione, di cui uno è strutturale e l'altro può legarsi a vari gruppi come cianidrico o metile.
Per essere assorbita, la vitamina deve legarsi al fattore intrinseco secreto dallo stomaco; questo legame è regolato finemente per evitare che un eccesso di fattore intrinseco riduca l'assorbimento.
La vitamina è presente solo in alimenti di origine animale e la carenza si manifesta soprattutto nei vegani e in chi ha subito una gastrectomia, con sintomi che possono apparire dopo 1 o 2 anni.
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