Concetti Chiave
- Le vie metaboliche anaerobiche, principalmente attraverso le fermentazioni, permettono a molti microrganismi di ottenere energia in assenza di ossigeno.
- La fermentazione lattica produce acido lattico dall'acido piruvico e viene utilizzata da batteri per la trasformazione del latte e dalle cellule muscolari durante sforzi intensi.
- Durante l'attività fisica intensa, le cellule muscolari ricorrono alla fermentazione lattica per generare ATP, il che può portare a tossicità dell'acido lattico e crampi.
- La fermentazione alcolica trasforma l'acido piruvico in alcol etilico, con la produzione di CO₂, fondamentale per la lievitazione del pane.
- I lieviti saccaromiceti, attraverso la fermentazione alcolica, sono essenziali nella produzione di alimenti come pane e bevande alcoliche.
VIE METABOLICHE ANAEROBICHE
Vie metaboliche anaerobiche
Molti organismi, soprattutto microrganismi, vivono procurandosi E attraverso vie metaboliche anaerobiche, ovvero per mezzo delle FERMENTAZIONI.
Anaerobi obbligati (es. batteri botulino)→ organismi che muoiono se sono esposti all’O Anaerobi facoltativi (es. lieviti)→ vivono sia in assenza che in presenza di O (in questo caso praticano la via . metabolica della respirazione aerobica)
Le fermentazioni hanno in comune con la respirazione aerobica il primo stadio, la glicolisi.
Fermentazione lattica
FERMENTAZIONE
LATTICA: dall’ acido piruvico si forma acido lattico --> tre atomi di C
- Alcuni batteri che ricorrono alla fermentazione lattica sono utilizzati nella trasformazione del latte in formaggio o yogurt;
- Le cellule dei nostri muscoli possono ricorrere alla fermentazione lattica per procurarsi sufficiente E.
Durante gli sforzi intensi, le cellule muscolari si contraggono rapidamente fino a superare le possibilità del nostro organismo di rifornirle adeguatamente di O attraverso la normale respirazione aerobica; le cellule devono quindi affidarsi al rifornimento di ATP assicurato dalla fermentazione lattica. L’acido lattico diventa tossico a concentrazioni elevate, provocando un crampo.
Fermentazione alcolica
- L’acido piruvico viene demolito da enzimi ad acetaldeide, con formazione di CO₂, dalla quale si ottiene come prodotto finale l'alcol etilico;
- I lieviti saccaromiceti sono funghi unicellulari che sfruttano la fermentazione alcolica (per esempio il pane)
L’ aumento di volume che caratterizza il processo di lievitazione è dovuto all’accumulo all’interno dell’impasto di CO₂.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza tra anaerobi obbligati e anaerobi facoltativi?
- Come avviene la fermentazione lattica nei muscoli?
- Qual è il ruolo dei lieviti nella fermentazione alcolica?
Gli anaerobi obbligati, come il batterio botulino, muoiono se esposti all'ossigeno, mentre gli anaerobi facoltativi, come i lieviti, possono vivere sia in assenza che in presenza di ossigeno, praticando la respirazione aerobica in quest'ultimo caso.
Durante sforzi intensi, le cellule muscolari ricorrono alla fermentazione lattica per ottenere energia quando l'apporto di ossigeno non è sufficiente, producendo acido lattico, che può diventare tossico a concentrazioni elevate, causando crampi.
I lieviti saccaromiceti sfruttano la fermentazione alcolica per trasformare l'acido piruvico in alcol etilico e anidride carbonica, contribuendo alla lievitazione del pane grazie all'accumulo di CO₂ nell'impasto.
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