Tutte le 700 domande e risposte esame di Scienze e tecniche dietetiche applicate - 115 Pagine - Aggiornato a Novembre 2022

Dati nutrizionali e aspetti alimentari

Nutrienti e assorbimento

• 1. 300 ml di latte corrispondono a circa: 10 g di proteine
• 2. A digiuno l'assorbimento di etanolo è massimo: Già dopo un'ora
• 3. A temperatura ambiente l'olio di palma è: Solido
• 4. Acqua, vitamine e sali minerali sono: Nutrienti non energetici
• 5. Alcuni autori ritengono che la creatina migliori: La prestazione anaerobica
• 6. Alimenti magici che migliorano la prestazione sono: Non esistono

Minerali e componenti cellulari

• 7. All'esterno delle cellule prevale: Il sodio
• 8. Attività fisiche con valore pari a 3-7 MET sono: Ad impegno moderato
• 9. Attraverso l’eccitazione del calcio è possibile trarre stima su: Minerali
• 10. Attraverso l’eccitazione del carbonio è possibile trarre stima su: Grassi

Associazioni e effetti sulla salute

Olio di palma e caffeina

• 1. Attualmente la possibile associazione tra consumo di olio di palma e insorgenza di cancro è: Non si hanno dati scientificamente validi
• 2. Attualmente per il CIO la caffeina è: Non è doping

Cambiamenti fisici e alimentazione

• 3. Con gli anni la statura diminuisce per: Modificazioni nella postura
• 4. Contengono più sale: Gli alimenti conservati
• 5. Contiene più caffeina: 1 tazzina di caffè espresso

Doping e sazietà

• 6. Da che anno è partita la sensibilizzazione verso il doping genico: 2002
• 7. Definizione di sazietà: Regola l'intervallo tra un pasto e l'altro

Dispendio energetico e intestino

• 8. Determina un maggior dispendio energetico: Judo
• 9. Digiuno e ileo sono parti di: Intestino tenue

Metabolismo di sostanze

• 10. Dopo 3-6 ore dalla ingestione di caffeina, ne è stata metabolizzata: Il 50%

Cancro e obesità

• 1. Dopo il tabacco, la più importante causa nota di cancro è: L'obesità

Adattamenti durante l'attività fisica

• 2. Durante l'attività fisica: Aumenta il catabolismo
• 3. Durante l'esercizio fisico si hanno tutti i seguenti adattamenti, tranne: Emoconcentrazione

Indici glicemici e misurazioni

Carico glicemico e misurazioni corporee

• 4. È considerato basso un carico glicemico: Inferiore a 10
• 5. È consigliabile misurare le pliche: Prima di un allenamento
• 6. È consigliabile nel consumo di fibra un rapporto: 3:1 tra fibra solubile e insolubile
• 7. È definita ipertrofica l'obesità: Con adipociti ingranditi

Allenamento e misurazioni

• 8. È opportuno effettuare la seduta di allenamento: Dopo tre ore dal pasto
• 9. È preferibile effettuare le misurazioni: Sul lato sinistro
• 10. È sconsigliabile cuocere la carne: Fritta

Alimenti e nutrienti particolari

Cibi permessi e zuccheri

• 1. È un cibo permesso per i celiaci: Le patate
• 2. È un disaccaride: Il saccarosio
• 3. È un errore consumare elevate quantità di proteine in un unico pasto perché: Nell'organismo non ci sono depositi di aminoacidi

Oligosaccaridi e polisaccaridi

• 4. È un oligosaccaride: Le maltodestrine
• 5. È un polisaccaride: Il glicogeno

Antiossidanti e condizioni mediche

• 6. È un potente antiossidante con effetti protettivi e antineoplastici: La vitamina C
• 7. Emocromatosi è: L'accumulo di ferro
• 8. EPO è l'acronimo di: Eritropoietina

Ritmi biologici e fattori gastrici

• 9. Evento che si succede in modo regolarmente ricorrente nel tempo: Ritmo
• 10. Fattori favorenti il K gastrico sono: I nitriti

Acidi grassi e aminoacidi

Grassi e fonti alimentari

• 1. Gli acidi grassi insaturi hanno: Uno o più doppi legami
• 2. Gli alimenti che forniscono la maggior quota glucidica sono: I cereali
• 3. Gli alimenti con la massima quota proteica: Carni e latticini

Aminoacidi e loro funzione

• 4. Gli aminoacidi considerati importanti per l'alimentazione umana sono: 20
• 5. Gli aminoacidi non essenziali: Possono essere costruiti a partire da altre molecole
• 6. Gli aminoacidi sono assorbiti: Nell'intestino

Antiossidanti e vegetariani

• 7. Gli antiossidanti hanno tutti i seguenti meccanismi di azione, tranne: Impediscono l'assorbimento intestinale di radicali liberi
• 8. Gli atleti vegetariani che praticano sport di resistenza: Non hanno bisogno di particolari piani dietetici
• 9. Gli effetti psichiatrici degli anabolizzanti comprendono tutti i seguenti, tranne: Euforia

Misurazioni fisiche specifiche

• 10. Gli elettrodi della BIA si posizionano su: Mano e piede dx

Elettroliti, integratori e OGM

Sostanze nel sudore e integratori

• 1. Gli elettroliti maggiormente presenti nel sudore sono: Sodio e cloro
• 2. Gli integratori di fibre possono contenere: Piombo
• 3. Gli integratori energetici non contengono: Vitamina A

OGM e steroidi

• 4. Gli OGM sono: Vietati nell'agricoltura biologica
• 5. Gli steroidi vengono utilizzati a scopi dopanti per: L'aumento della massa muscolare
• 6. Ha riconosciuti effetti ipolipemizzanti: La vitamina B3

Funzioni nutrizionali e contenuti lipidici

• 7. Hanno funzione plastica: Le proteine
• 8. Hanno mostrato un profilo lipoproteico meno aterogeno: I soggetti con muffin all'olio di girasole
• 9. Hanno un contenuto maggiore di acqua: I neonati
• 10. Hanno un maggiore valore biologico: Le proteine animali

Carboidrati e grassi alimentari

Fibre e riserve energetiche

• 1. I carboidrati non disponibili sono: Fibra alimentare
• 2. I chilomicroni sono: Goccioline di grasso da deposito
• 3. I cibi contenenti vitamine idrosolubili dovrebbero essere: Consumati preferibilmente crudi

Percezioni sui prodotti biologici

• 4. I consumatori percepiscono i prodotti biologici come: Più genuini
• 5. I fattori che hanno stimolato l'agricoltura biologica sono tutti, tranne: Economicità dei prodotti

Osteoporosi e ristorazione collettiva

• 6. I fattori di rischio per l'osteoporosi si distinguono in: Influenzabili e non influenzabili
• 7. I fruitori della ristorazione collettiva sono tutti tranne: Casalinghe

Geni e metabolismo

• 8. I geni che scandiscono i ritmi biologici sono stati chiamati: CLOCK e BMAL1
• 9. I glicidi semplici sono assorbiti: Da ogni cellula del corpo
• 10. I grassi: Negli oli di semi

Fattori alimentari e metabolismo

Fattori alimentari nel colon

• 1. I grassi alimentari potrebbero promuovere i K del colon secondo tutte le seguenti, tranne: Riducendo gli acidi biliari
• 2. I LARN ammettono un consumo giornaliero di etanolo per l'uomo di: 40g
• 3. I legami che uniscono gli aminoacidi sono: Legami peptidici

Rischi e funzioni lipidiche

• 4. I limiti della DXA sono: Esposizioni a radiazioni
• 5. I limiti sono dovuti a tutte le seguenti, tranne: L'ostilità delle persone
• 6. I lipidi hanno principalmente una funzione: Energetica
• 7. I lipidi liberano per grammo di sostanza: 9,4 kcal

Proprietà dei lipidi

• 8. I lipidi semplici sono costituiti da: Una catena carboniosa con un gruppo carbossile
• 9. I lipidi sono sostanze: Idrofobe
• 10. I lipidi sono un substrato energetico: Lento

Minerali e processi energetici

Presenza e produzione energetica

• 1. I minerali rappresentano: Il 4-6% del peso corporeo
• 2. I mitocondri producono: Energia
• 3. I neuroni secretomotori: Stimolano la secrezione

Sensibilità neurale e alimenti funzionali

• 4. I neuroni sensoriali enterici sono sensibili a tutti i seguenti stimoli, tranne: Visivi
• 5. I nutraceutici sono: Alimenti funzionali

Saccaridi e fibre

• 6. I polisaccaridi sono formati da: Molte molecole unite
• 7. I prebiotici: Sono fibre solubili

Storia del doping e probiotici

• 8. I primi interventi del CIO sul doping risalgono: Ai primi anni '60
• 9. I probiotici: Riducono l'intolleranza al lattosio
• 10. I punti di repere sono: Punti anatomici

Residui, riflessi e accuratezza

Residui e riflessi

• 1. I residui di pesticidi sono: Maggiori negli alimenti tradizionali
• 2. I riflessi gastrocolici: Favoriscono l'evacuazione del colon a stomaco pieno

Qualità e variazioni nella ristorazione

• 3. I risultati saranno tutti, tranne: Definire la qualità di un piatto
• 4. I vantaggi della NAA sono: Elevata accuratezza
• 5. I volumi della ristorazione nelle caserme possono subire variazioni a causa di tutte le seguenti opzioni, tranne: Malattie

Indici, metabolismo e processi metabolici

Indici e metodi

• 6. Il bersaglio della "zona" sono gli enzimi: Desaturasi
• 7. Il BMI è il rapporto: Wt/Ht²
• 8. Il BMI è: Inadeguato agli sportivi

Adattamenti cardiovascolari

• 9. Il BMI ha dei limiti con: Gli sportivi
• 10. Il caffè bollito determinerebbe: Aumento di colesterolo

Calcio e catabolismo proteico

Funzione e metabolismo

• 1. Il calcio svolge principalmente funzione: Plastica
• 2. Il catabolismo proteico interviene per fini energetici per tutte le seguenti, tranne: Negli esercizi di forza

Logistica e compartimenti energetici

• 3. Il codice a barre consente: Di velocizzare la logistica
• 4. Il compartimento energeticamente più attivo è: Massa magra

Congelamento e consumo di ortaggi

• 5. Il congelatore dovrebbe essere mantenuto alla temperatura di: -18 °C
• 6. Il consumo di ortaggi è: Maggiore tra i consumatori di alimenti biologici

Proteine, rapporti alimentari e carenze

Turnover e pietanze

• 7. Il continuo processo di demolizione e sintesi delle proteine definisce: Il turnover proteico
• 8. Il cous-cous è una pietanza contenente: Completa dal punto di vista nutrizionale

Etichettature e deficit

• 9. Il decreto lgs 169/04 specifica che l'etichettatura può attribuire: Sopperire ad eventuali carenze
• 10. Il decreto lgs 9/ specifica che l’etichettatura può attribuire: Sopperire ad eventuali carenze

Deficit di ferro ed effetti metabolici

• 1. Il deficit di ferro comporta: L'anemia
• 2. Il diabete è: Una malattia metabolica

Misure fisiche e dispendio energetico

Misure corporee e variabilità

• 3. Il diametro bisacromiale è: Una misura del torace
• 4. Il dispendio energetico delle varie discipline sportive è: Molto variabile

Provenienza e struttura del DNA

• 5. Il DNA-mitocondriale è di provenienza: Materna
• 6. Il DNA-mitocondriale ha in totale: 37 geni

Anatomia e fabbisogno

• 7. Il dotto pancreatico sbocca: Nel duodeno
• 8. Il fabbisogno di acidi grassi saturi è maggiore: Negli infanti

Consumo energetico

• 9. Il fabbisogno energetico è maggiore: Negli uomini
• 10. Il fattore intrinseco: Protegge la vitamina B12

Simposi e biodisponibilità

Rapporti intestinali e biodisponibilità

• 1. Il favorevole rapporto tra intestino e flora batterica viene chiamato: Simbiosi
• 2. Il ferro presente nei vegetali è: Meno biodisponibile

Effetti del fruttosio e riserve di glicogeno

• 3. Il fruttosio provoca: Minori alterazioni del metabolismo glucidico
• 4. Il glicogeno nell'uomo si trova: Nel fegato e nei muscoli

Proprietà del glucosio e efficienza proteica

• 5. Il glucosio è un: Monosaccaride
• 6. Il grado di efficienza proteica è dato da: Incremento di peso nell'animale da esperimento

Gusto e limiti di grassi

• 7. Il gusto "unami" sembra derivare da cibi ricchi di: Proteine
• 8. Il limite massimo consigliato di apporto lipidico attraverso gli alimenti è circa: Il 30%

Ruolo del magnesio e termodispersione

• 9. Il magnesio è importante per: Ossa
• 10. Il meccanismo più efficace di termodispersione durante l'attività fisica è: L'evaporazione di sudore

Metabolismo basale e rapporti nutrizionali

Fattori di influenza e adattamenti

• 1. Il metabolismo basale dipende da tutti i seguenti fattori, tranne: L'altezza
• 2. Il metabolismo basale: Si riduce con l'età

Interdipendenze metaboliche

• 3. Il metabolismo del calcio è interdipendente con: Fosforo
• 4. Il metabolismo del fosforo è legato a quello di: Calcio

Strategie nutrizionali e dispendio energetico

• 5. Il metodo "zona" si basa sui seguenti elementi, tranne: Integrazione di proteine
• 6. Il metodo più efficace per aumentare il dispendio energetico di un soggetto è: La pratica sportiva

Minerali e modelli corporei

• 7. Il minerale maggiormente coinvolto nella patogenesi dell'ipertensione arteriosa è: Sodio
• 8. Il minerale maggiormente presente nell'osso è: Il calcio
• 9. Il modello a 2C comprende: Massa grassa e massa magra
• 10. Il modello a 4C non comprende: Massa magra

Secrezioni e alimentazione

Secrezioni e alimentazione pre-gara

• 1. Il pancreas secerne: Acqua e bicarbonato
• 2. Il pasto pre-gara deve essere tutte le seguenti tranne: Ricco di fibre

Transizione agricola e peso forma

• 3. Il periodo necessario per passare da un'agricoltura tradizionale ad una biologica è di almeno: Due anni
• 4. Il peso al quale il soggetto è in grado di svolgere al meglio la propria attività sportiva è: Il peso forma

pH e densità ossea

• 5. Il pH medio normale del sangue arterioso a 38 °C è: 7,2± 0,016
• 6. Il picco di densità ossea è intorno ai: Trenta anni

Anatomia e misurazioni

• 7. Il plesso sottomucoso di Meissner è: Un plesso gangliare
• 8. Il plicometro è un'apparecchiatura: Di primo livello

Metodi e distribuzione di potassio

• 9. Il Potassio corporeo totale è un metodo: Tradizionale
• 10. Il potassio si trova soprattutto: All'interno delle cellule