Concetti Chiave
- La pasta frolla si prepara con farina, strutto, zucchero, uova e scorza di limone, e deve riposare in frigo per almeno un'ora.
- Il ripieno è composto da ricotta, provolone, salame, uova, sale, pepe e parmigiano, amalgamati per ottenere una consistenza omogenea.
- La pasta frolla viene stesa in due dischi, uno per foderare la teglia e l'altro per coprire il ripieno, sigillando i bordi con un cordoncino.
- La torta rustica deve essere cotta in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a doratura della superficie e dei bordi.
- È importante non bucherellare la superficie del secondo disco per mantenere il ripieno ermeticamente chiuso durante la cottura.
Ingredienti :
Pasta Frolla
500 gr farina tipo 00
200 gr di strutto
200 gr di zucchero semolato
2 uova intere
scorza di 1 limone non trattato
500 gr di ricotta fresca di pecora (o di vaccino)
200 gr di provolone semipiccante
200 gr di salame napoletano
3 uova
sale e pepe q.b.
parmigiano o pecorino q.b. (facoltativo)
Preparazione della pasta frolla
Per l’impasto della Pasta frolla
Su un piano da lavoro:
Mettere la farina setacciata a fontana su un piano di lavoro, tagliare a pezzetti lo strutto freddo spargendolo sopra, fare un cratere nella farina e mettere al centro le uova e lo zucchero. Impastare velocemente e riporre in frigo almeno per un’ora (consiglio però di preparare l’impasto almeno un girono prima).
In Planetaria :
Se si possiede una planetaria utilizzare la frusta K ed iniziare a bassa velocità, impastare prima lo zucchero con lo strutto, poi le uova ed infine poco alla volta la farina. Impastare per pochi secondi, prendere l’imapsto riporlo nella pellicola e poi in frigo per almeno 1 ora.
Preparazione del ripieno
Per il Ripieno:
Tagliare il provolone e il salame a pezzettini piccolissimi.
Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere le uova, il sale e il pepe e il parmigiano grattuggiato. Amalgamare il tutto aggiungendo anche il salame e il provolone semipiccante. Prendere l’impasto della pasta frolla dal frigo, e lavorarla su un piano da lavoro leggermente infarinato. Tagliare la pasta frolla a metà e ricavarne due dischi: uno più grande dell’altro. Prendere una teglia, imburrare ed infarinare.
Stendere il disco di pasta più grande ed arrotolare l’impasto aiutandovi con il mattarello, portarlo sopra la teglia e piano piano srotolare .
Foderare il fondo e i bordi (lasciando un pò di impasto in fuoriuscita).
Bucherellare il fondo con i rembi di una forchetta. Versare il ripieno e livellare. Coprire il tutto con il secondo disco di pasta frolla e sigillare i bordi formando un cordoncino. Non bucherellare la superfice della sfoglia sopra perchè il rustico ha la caratteristica di essere ermeticamente chiuso. Spennellare con un tuorlo leggermente sbattuto con un pò di latte. Cuocere in forno preriscaldato per circa 50 minuti a 180°C, ( fino a che la superfice e i bordi risultino dorati).
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la pasta frolla?
- Come si prepara il ripieno per il rustico?
- Qual è la temperatura e il tempo di cottura consigliati per il rustico?
Gli ingredienti principali per la pasta frolla sono 500 gr di farina tipo 00, 200 gr di strutto, 200 gr di zucchero semolato, 2 uova intere e la scorza di 1 limone non trattato.
Per il ripieno, si devono tagliare a pezzettini il provolone e il salame, setacciare la ricotta in una ciotola e amalgamare con uova, sale, pepe e parmigiano, aggiungendo infine il salame e il provolone.
Il rustico deve essere cotto in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a quando la superficie e i bordi risultano dorati.
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